丝娃娃的做法

文章摘要:贵阳特色小吃——丝娃娃 主料: 高筋面粉、绿豆芽、海带、白萝、鱼腥草、芹菜、蕨菜、莴笋、黄豆、腌大头菜 调料: 食盐、酱油、醋、味精、姜、芝麻油、小葱、植物油 丝娃娃的具体做法: 1.烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油

丝娃娃

贵阳特色小吃——丝娃娃

主料:高筋面粉、绿豆芽海带、白萝、鱼腥草、芹菜、蕨菜、莴笋、黄豆、腌大头菜

调料:食盐酱油、醋、味精、姜、芝麻油、小葱植物油

丝娃娃的具体做法:

1.烙。面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。

2.再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

菜品特色:

1、素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

2、有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。

烹饪技巧

水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快。

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