贵州丝娃娃的做法:酸辣爽口

文章摘要:丝娃娃在贵州是一种常见的传统小吃,基本上在贵阳市街上,几乎随处可见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙

丝娃娃在贵州是一种常见的传统小吃,基本上在贵阳市街上,几乎随处可见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大,故又称呼素春卷。其中卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等十多种菜蔬。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,一二十个品种排列在旁。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。在于贵阳非常流行,是当地人和外地游客钟爱之物。

贵州丝娃娃

贵阳正宗丝娃娃所卷蔬菜可以随着自己喜好添减,味道或重或轻,各取所需。

丝娃娃较好是用煤火,不沾平底锅。蘸水可以按照自己喜欢口味调整:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等边添加边品尝,直到可口满意。

用料

主料:面粉300克;大米粉100克

辅料:包菜半颗;萝卜半个;豆皮2张;油炸花生米1碗;海带150克;腐竹150克;胡萝卜1根;香葱2根;调料汁1碗;香菜2棵

贵州丝娃娃的做法

丝娃娃

1.大米粉和面粉,用量比例按1:3。(也可以用糯米粉和面粉搭配)

2.加点盐拌匀(盐,捏一点点就可以,增加韧劲儿)

3.慢慢加水搅拌,大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面,较少饧2小时,中间搅拌一两次

4.饧好的面,柔软有韧劲儿,用筷子挑起不断

5.青菜在饧面的过程中备好,我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝

6.炒锅烧水,有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水

7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆,非常好吃,但黄豆要提前浸泡后才能炸,我就炸了花生米

8.开始调料汁。这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。先切碎小葱和香菜,加入一点盐、两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。

水一定少不了,酱油和水的比例按1:1.5来调,其他的按自己喜好添加)

9.后再来一勺辣椒油浇上

10.料汁做好

11.电磁炉小火,把烤盘烧热。用手拿起一团饧好的面团

12.快速甩到烤盘上,杵一个直径约10cm左右的薄饼,立刻抬起手

13.剩下一个面饼,很快就成熟,用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出

14.我翻了个又加热了一下。一个小饼成功

15.用炒锅也可以,先撒一点点油,但一定要用厨房纸把油擦掉,在以后就不用了

16.同样的方法甩面,杵一下,拿起

17.翻转,成功。

18.很快,一小碟饼就烙好。

19.拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝

20.左右包起

21.下面向后面叠起,压好

22.包好的一个。

23.放几粒花生米再浇上料汁,边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。非常好吃

烹饪技巧

贵州丝娃娃

1、摊皮时动作要快,甩上锅底后,杵一下,迅速拿起

2、蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整

3、料汁的酸辣程度也按自己的口味调整,但酱油和水的比例较好是1:1.5

4、我用的电磁炉,记住随时调整火力,还可以适当关火,用炊具的余温

(如果面皮操作不好,就用蒸的也行,只要薄薄的)

责任编辑:邓老师
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