牛瘪是什么?牛瘪火锅的做法

文章摘要:乍一看,牛瘪这两个字相当奇怪,很多人根本没见过,更别提知道是啥了。其实牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品,深受侗族苗族同胞的喜爱,作为地道的特色菜,被黔东南少数民族视为待

乍一看,“牛瘪”这两个字相当奇怪,很多人根本没见过,更别提知道是啥了。其实牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品,深受侗族苗族同胞的喜爱,作为地道的特色菜,被黔东南少数民族视为待客上品。在贵州从江县城,可看到大大小小的饭店招牌上的“牛瘪”字样,大家纷纷猜测,这个“牛瘪”到底是什么东西呢?有人猜啥牛杂牛内脏,有人猜牛鞭,有人猜牛肺,五花八门猜什么都有,就是没有人能猜到。

牛瘪火锅
牛瘪火锅

那么“牛瘪”到底是什么东西呢?牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜咯多次过滤,去渣干净后的粘稠液体就是牛瘪了。所以牛瘪又被称为“百草汤”。

食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”因为牛食百草,其中许多是草药,而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以,包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。下面来看看牛瘪的用料和做法。

用料

主料:牛肉1块

辅料:牛瘪200克

调料:色拉油,葱,姜,蒜,花椒,石菖蒲,藿香,川芎,红尖椒

牛瘪菜的做法

材料:牛瘪、新鲜牛肉、五香(石菖蒲)藿香川芎等香料

1.锅中放葱姜蒜爆香,放入新鲜的牛肉丝,爆炒五分钟左右,然后将牛瘪倒入牛肉中(如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了),煮上十来分钟,较后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅

牛瘪

2.倒入牛瘪后,在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中,一边炖,一边慢慢享用啦

牛瘪

这就是“牛瘪”,好多外地人一下子可能不一定能接受,即使贵州其它县市的人们也是如此。

牛瘪

牛瘪其实算是一种另类美味了,能吃习惯的自然会乐此不疲。吃牛瘪火锅的总体感觉是:未煮之前,闻着有股腐草味,煮菜时锅中飘出淡淡的牛粪味,仿佛把人带到了乡间田野,让人感觉到原生态,非常的田园。做好后上桌,整道菜带点淡淡的青草香,初入口,并没有感觉到有什么异样,品后味,带点微苦;但吃到后来,就感觉不到苦味,反而是越吃越香了。

责任编辑:邓老师
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