贵州清明粑粑的家常做法

文章摘要:清明粑又叫黄草粑,是一道贵州传统小吃,因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物,只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地,长三四寸高就开出小黄花,茎叶生细百绒毛,因此看上去灰绿灰绿的

清明粑又叫黄草粑,是一道贵州传统小吃,因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物,只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地,长三四寸高就开出小黄花,茎叶生细百绒毛,因此看上去灰绿灰绿的。因而该小吃也就成了清明节的节日食俗。清明粑的制作历史已有100余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜,馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成,上笼屉蒸熟以后即可食用。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。

清明粑粑

贵阳人喜欢把清明粑称作清明粑粑,清明菜味甘、性平、无毒,入肺; 具有祛风除湿,调中益气,止咳化痰的功效;还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。发展至今,清明粑粑已经不再是季节性的小吃,一年四季都有出售,口感香甜软糯,独具风味,是本地人和外地游客喜好的一种小吃。清明时节雨纷纷,清明粑粑味甘醇。

清明粑粑的烹饪工艺可以烙,可以蒸,简便易行。口感甜,烹饪时间一般小于60分钟。

用料

主料:糯米粉200克

辅料:油1汤匙;自制花生馅适量;清明菜50克

贵州清明粑的做法

1.清明菜准备好

2.淘洗干净切碎焯水

3.焯好后温热时倒入糯米粉中揉好

4.取一块包入自制的花生馅

5.锅中少量油,两面烙好后拨在旁边,放下一个继续烙

6.烙好一圈后中间放适量水盖上盖子小火把水焖干即可

烹饪技巧

糯米粉揉得比包汤圆稀一点,全程一定要小火,如此清明粑粑才是地道贵州味,很是怀念童年的粑粑味道。

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