贵州辣子鸡的做法 爆炒和火锅俱佳

文章摘要:贵州省息烽县阳郎坝 阳郎:地名。贵州省息烽县阳郎坝。是贵州息烽最具特色的地方名小吃,已经成为了息烽阳朗当地的一大特色食品

对贵州人来说,隔三差五就得猛搓一顿辣子鸡,辣子鸡是贵州一道极富特色的传统名菜。尤其是逢年过节,基本上都会烧上一辣子鸡锅全家人一起热腾腾地享用。贵州辣子鸡中尤其是阳朗鸡较为出色。 

辣子鸡

贵州省息烽县阳郎坝的辣子鸡,是贵州具特色的地方名小吃,已经成为了息烽阳朗当地的一大特色食品。当然另外还有“龙大哥”等响当当的品牌。

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同, 贵州的是用特制的湿辣椒(俗称滋粑辣椒)炒制而成,做法独具特色。辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚,肉香和辣子香味融合才是辣子鸡的较高境界。 与重庆干辣椒炸出的辣子鸡可谓相差甚远。 

贵州的辣子鸡又香又辣回味绵长,鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡用料

主料:三黄鸡1只

调料:色拉油适量;食盐适量;姜80克;干辣椒100克;生抽30毫升;大蒜2头;江米酒15毫升;水适量

贵州辣子鸡的做法

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。

辣子鸡火锅

烹饪技巧

1、如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2、选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油料酒腌制一下再烹饪。

3、吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

这道菜早已经深入大街小巷,基本上每个菜市场里都有辣子鸡摊位,现抓现宰,当场炒制,也可以购鸡和配料,回家自己制作。爆炒和火锅都是美味,即可作为家常炒菜,也可以做成火锅,加入其它蔬菜豆腐等等,荤素搭配,味道精美绝伦。         

责任编辑:邓老师
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