文火是多大的火?与武火有什么区别?

文章摘要:我们在烹饪或熬药时,常常说到用“文火慢炖”,那么这个文火到底是多大的火呢?有具体的温度大小吗?与武火有什么区别?

我们在烹饪或熬药时,常常说到用“文火慢炖”,那么这个文火到底是多大的火呢?有具体的温度大小吗?与武火有什么区别?

文火煎药

其实,文火,是中药学名词,古代指熬药时,一般用小火慢慢熬,火小而缓,让药物精髓慢慢溶于水中。在药物煎沸后,一般用慢火、微火煎煮。味厚滋补药宜文火久煎。在熬药过程中,毒副作用较大的中药要用慢火久煎,以降低其毒性,也就是文火久煎。

另一个说法是指气功内丹术术语,相对武火而言的火候,其重点在乎温养水活,意淡息微。《金仙证论》:“微缓谓之文火。”《海琼传道集》以“专气致柔,含光默默,温温不绝,绵绵若存”为文火之要。《性命圭旨》:“得丹时藉文火养之。”此时须意随气转,微微观照。用文火温养,称为文烹。

所谓文火具体到温度多少,没有确切数据,当指缓慢可以让水煮沸的温度,也就是大于100度以上,但小于200度的温度。

武火

武火,是相对于文火而言,也就是大火、猛火之意。

在煎药时的火候选择很有讲究,火候有“武火”和“文火”之分。火候的控制,主要取决于不同药物的性质和质地。治疗外感病的发汗解表药,宜用武火(大火)急煎;滋补调理类中药煎煮时间需延长,宜“文火”久煎,药效达到最佳;附子、乌头等毒副作用较大的中药宜“慢火”久煎,以降低其毒性,安全用药。

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