开胃菜:酸辣蹄筋做法

文章摘要:酸辣蹄筋是四川省传统名菜,酸辣同麻辣一样备受西南地区人民喜爱。此菜蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻,不仅是下酒菜肴,更是下饭好菜。下面看看酸辣蹄筋的做法。

酸辣蹄筋是四川省传统名菜,酸辣同麻辣一样备受西南地区人民喜爱。此菜蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻,不仅是下酒菜肴,更是下饭好菜。下面看看酸辣蹄筋的做法。   

酸辣蹄筋

酸辣蹄筋

制作材料:          

鲜蹄筋500克 大蒜6粒 青蒜苗2根 生姜1大块 鲜红小米辣3粒,香葱3根 圆泡椒6粒 干辣椒3个 花椒15粒 菜油5汤匙,蚝油1汤匙 老抽2茶匙 好酱油1汤匙 香醋2汤匙 白酒2汤匙 盐适量。      

制作方法:          

1、烧一大锅水,水开后将蹄筋放入,烧开后汆水2分钟后捞出。          

2、蹄筋放入电高压锅,加水没住它,放花椒、干辣椒、白酒,一半姜切成的片,按蹄筋键。          

3、干净的蒜苗切成段,小米辣对剖,大蒜和剩下的生姜切片。          

4、压好的蹄筋放凉后,切成段,炒锅烧热放菜油,油烧掉泡沫后关火,油温降低后,放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。          

5、加入蹄筋翻炒,注入清水(鲜汤更好)与它齐平,调入好酱油和1汤匙香醋,适量盐炒匀,用中火烧。          

6、待水分将干时,调入蚝油和另1勺香醋炒匀,加入青蒜苗,炒断生,关火,即成。

如此酸辣蹄筋正式上菜,端将上来,色香味俱全,怎一个美味了得。

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