烤鱼的做法和配方--哪里有烤鱼培训?

文章摘要:烤鱼怎么做好吃?烤鱼应该是烧烤品种中的终极菜品,烧烤爱好者如果没有吃过烤鱼,真不敢说自己是个烧烤吃货。毕竟鱼肉的美味和营养是其它肉类难以匹敌的。加上烤鱼的手法和秘

烤鱼怎么做好吃?烤鱼应该是烧烤品种中的终极菜品,烧烤爱好者如果没有吃过烤鱼,真不敢说自己是个烧烤吃货。毕竟鱼肉的美味和营养是其它肉类难以匹敌的。加上烤鱼的手法和秘制配方,真正的美味烤鱼是真的令人难以抵抗!

烤鱼的做法

说到烤鱼的做法,流行的烤鱼与传统的烧烤做法有着明显的不同,据说烤鱼源于非洲,当地一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边烤边吃,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味。由此也可以看出配料配方的重要性。

本文就是分享烤鱼的家常做法,并对希望系统学习烤鱼,想自己创业的同学做些推荐。

烤鱼的做法

原料准备:常见的烤鱼选择一般为草鱼,鲤鱼和江团。草鱼价格合适,江团肉质更佳,两者都可以做主料。

主料:鱼(3斤左右)即可。

配菜:小瓜、黄瓜、茄子、糍粑、香芹、魔芋豆腐蒜苗洋葱生姜、蒜片、土豆,适量皆可。

制作步骤:

1:活鱼宰杀。将鱼开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,去掉内脏,去掉两条腥线(鱼背上两边有两条白筋),去掉鱼牙。这道去腥步骤非常重要,如此,烤鱼出来后就没有了腥味。否则腥味过重。将鱼收拾干净后,从腹部剖开,让背图相连,然后展平,在鱼身两面切花刀。将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味,静置半小时。一切准备就绪,便可开烤。

(1)如何去掉鱼腥线:首先在鱼腮下面划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会露出来,可以看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,轻轻将白筋拽出。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。注意的是鱼的两面都有白筋的。

去鱼腥线

去鱼腥线

去鱼腥线

(2)如何去掉鱼牙:鱼牙就是鱼的牙齿。剖开鱼头,鱼头与鱼身相连的底部,有一黄色的东西就是鱼牙,去掉它,就去掉了一股隐藏在鱼身上的鱼腥味。去鱼牙是很多人不知道的去腥步骤。

去鱼牙

红圈处是鱼牙的位置

(3)将鱼破肚、取其黑膜扔掉。

去掉鱼的黑膜

2、鱼身两侧用花刀入味

为了让鱼肉更容易入味,一般采用花刀切开鱼身两边。注意剖开鱼后,两侧用刀有所不同,鱼骨这边的用刀深点,鱼肉那边用刀浅点,如此可以便于烧烤时成熟度相似,也不容易鱼肉成熟时掉落炭火中。外形也显得更为完整。

3、腌制

在时间充裕的情况下,可以先用姜片,香葱,盐,料酒,烧烤酱等腌制入味,时间为半个小时左右。如果时间不够,这一步可以省略,后面在烧烤时多用烧烤酱即可。

4、未腌制的直接在鱼身上刷上盐,烧烤五香粉和烧烤酱。用烧烤夹子在炭火上均匀烧烤。注意鱼肉的干湿情况,太干时,刷上烧烤酱。同时注意火势的大小,不要烤焦了。

烤鱼

5、使用烧烤夹子的好处就是可以很方便地翻转,保护烤鱼不掉落。如此烧烤10多分钟后,鱼肉烤熟。放入托盘中。

烤鱼的做法

均匀翻转烤鱼

6、配菜的炒制:

鱼烤好后,开始准备汤汁配菜,锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入清水,继续加入自制油辣椒,水开后加入配菜。加入配菜后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,较后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。由此,香喷喷的烤鱼便大功告成了。根据自己的口味,可以做成香辣味,麻辣味,泡椒味和豆花烤鱼等等。

烤鱼的做法

烤鱼的做法

此种烤鱼做法采用活鱼现杀、现烤,经多种天然香料秘制,炒上配菜上桌,营养均衡搭配。留一手烤鱼,吸收传统川菜和川味火锅的工艺,用料特点结合秘制的配方进行改良,加入数十种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,形成了独特的西南地区风格特点、外交里嫩,油香扑鼻,滑嫩浓郁的特点。

你还需要的烤鱼器具:

烧烤架子,炭烤炉子,小型鼓风机,大烧烤夹子,托盘等等。

如果你想详细学习烤鱼的制作方法,为自己兴趣或者创业做准备,都可以来我校进行烤鱼的培训。

烤鱼

你能学到什么?

在这里,你可以认识烤鱼专用香料,多种香料的处理和合理配比,包括烤鱼刷酱料、烤鱼撒香料、炒配菜香料。对鱼类的选择、宰杀和腌制技巧,炭火烤鱼实操训练,配菜选择、切配和炒制方法,烤鱼的装盘技巧;店面开设的指导课程。

1.认识烤鱼香料和用量

认识特色烤鱼香料秘密配方所需香料,熟练掌握香料的名称、香味及其作用,熟练掌握香料的用法及其用量。烤鱼在腌制前,都需要将其洗净再用刀进行处理,然后才能进行腌制,这个过程看起来并不复杂,但其中需要把握好的地方有很多,什么鱼怎么处理都很关键,烤鱼较常用的就是鲶鱼(江团)与草鱼,在处理时需要从背部下刀,这样鱼才能摊平,然后接着在鱼身的两边切花刀,不过千万不要把鱼肉直接捅穿了,容易在烤制时引起鱼肉掉落。

2.鱼的选择和宰杀

鱼品种及其品质的选择,其中要考虑到鱼的成本核算,并熟悉鱼的宰杀技术,比如黑膜、鱼腥线和鱼牙的去除,花刀的用力和技巧等。

3.腌制和烧烤

鱼的腌制手段是配方的一种,其中香料的选取及其用法用量是有所取舍的。此外就是需要掌握鱼的烧烤技巧(如:火候的掌控、何时用料、干湿度的掌握等等)。

4.配菜的制作和装盘

学习配菜的制作方法,配菜的选取,掌握配菜从切到炒的制作技巧,练习成品装盘,把握配菜和鱼的摆放位置及其方法,提升成品的美感。

烤鱼

5.创业指导及帮扶

资深专家系统传授开店经验,并给予开店扶持(包括:政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持)。

实操为主理论为辅

以实际操作为主,理论为辅的教育体系,使学员不但能掌握特色烤鱼的烤制技术,更能精确的掌握特色烤鱼的配料和用量。

名师面对面指导教学

特色小吃名师手把手教会你制作特色烤鱼,如上面视频和图片所示,师生对面指导、学会为止。

责任编辑:邓老师
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