如何“重新编程”你的味蕾来喜欢苦味蔬菜?

文章摘要:别对那芦笋说不。新的研究表明,如果人们经常吃苦绿色蔬菜,他们可能会发现苦绿色蔬菜的味道会更令人愉快。 克里斯托弗加德纳的儿子是典型的挑食者。他知道自己喜欢什么,也知

别对那芦笋说不。新的研究表明,如果人们经常吃苦绿色蔬菜,他们可能会发现苦绿色蔬菜的味道会更令人愉快。

芦笋

克里斯托弗·加德纳的儿子是典型的挑食者。他知道自己喜欢什么,也知道自己不喜欢什么。

在他十几岁的时候,情况突然发生了变化。他开始喜欢“成人”食物,变得更加冒险。

加德纳对这一变化的突然发生感到惊讶,但作为斯坦福大学预防研究中心的营养科学博士研究员和教授,他很高兴看到他的儿子接受新的和不同的口味。

加德纳告诉健康热线:“Z一代人非常擅长探索食物。”“他们想把味蕾吹走。”

但这并不意味着他们从子宫里出来,都是爱冒险的食客。有些需要更长的时间,新的研究表明,我们对饮食的好恶并不是根深蒂固的DNA。

因为即使我们觉得自己不喜欢某样东西的味道,我们的舌头也还没有完全决定。

例如,苦味是一种复杂的味道。它通常是一个警告信号;比如,如果某物尝起来有苦味,那么它可能有毒。

不幸的是,这包括十字花科蔬菜,如花椰菜、芽甘蓝、卷心菜、甘蓝、萝卜和芝麻菜

也就是很多孩子不喜欢的食物的清单。至少一开始是这样。

羽衣甘蓝

布法罗大学(UB)最近对老鼠进行的研究表明,尝试更多的苦味食物,特别是在健康的植物性饮食中发现的苦味食物,会改变唾液中影响我们对食物味道的蛋白质

研究人员用两个装有不同味道溶液的水瓶和经过训练的老鼠,其中一些老鼠经过基因改造,具有类似于那些在苦味食物饮食中长大的老鼠的活性唾液蛋白,从这两个瓶子中进行选择,以表明它尝起来是苦的还是甜的。

但是,UB心理学系助理教授、该大学摄食行为研究中心副主任Ann Marie Torregrossa博士说,与其他没有激活相同蛋白质的相比,那些启用了苦味诱导唾液蛋白的大鼠无法在更高浓度下尝到苦味。

一旦这些蛋白质激活,苦味就像水,不见了。

这项发表在《化学感觉》杂志上的研究表明,反复接触苦味食物可以改变唾液中的蛋白质,基本上平息了最初对苦味和其他口味的厌恶。

托雷格罗萨说:“如果我们能说服人们尝试花椰菜、蔬菜和苦味食品,他们应该知道,反复接触,一旦他们调节这些蛋白质,他们的味道就会更好。”

虽然大鼠和人类在许多方面有着巨大的不同,但这项研究确实提供了一种洞察,即我们的味觉如何能够适应反复接触的食物。

专家们说,重复和让挑食者参与烹饪过程是帮助顽固的食客改变主意(至少是唾液)的可靠方法。

我们的味蕾不是石头做的

Catherine Brennan是一位注册营养师,他在FeelingfullNutrition.com网站上撰文说,虽然遗传学、文化、环境和教养等几个因素都对我们的味觉发育起到了作用,但最早受到影响的可信来源可能是我们母亲的奶水。

到了儿童时期,大脑发育的人更喜欢能量回收和补充的食物,比如糖和盐渍食物。

芜箐甘蓝

尽管这些孩子可能会拒绝吃新食物,布伦南建议人们听从大多数儿童营养师的建议:在放弃之前,应该尝试一种新食物10次或更多次。

“想想看:我们中有多少人小时候喝了一口父母的咖啡或啤酒,然后吐了出来,想知道有谁会喜欢这种苦味?“她说。

布伦南和我们很多人一样。现在她很难想象没有咖啡或啤酒的生活。

这是因为我们经历了五个关键因素:视觉、嗅觉、声音、触觉和味觉。我们最好通过复杂的食物来体验它们,在复杂的食物中,味觉被进一步分为五类:甜的、酸的、苦的、盐的和鲜味

加利福尼亚州圣莫尼卡市普罗维登斯圣约翰健康中心的神经学家克利福德·塞吉尔博士说,不同的口味影响着我们大脑的不同部位。他认为“味觉”的作用不如视觉或触觉重要。

这使得我们很难教大脑一小部分从本质上喜欢缺乏糖、咖啡因和盐的健康食品——而我们大脑中更大的部分原本更喜欢的。

“让我们的大脑学会喜欢健康食品的方法是增加这些健康食品的味道,以提供一些其他感官享受。塞吉尔说:“可能会添加一些东西使它闻起来很香,理论上这会共同刺激我们的视觉中枢。”

“通过重复,我们的大脑可以习惯于事物,如果它们被撤回,我们就会错过它。但我发现,想一个能欺骗大脑健康饮食的方法是很有挑战性的,”他说。

关键是要确保这不是一个骗局。这是为了避免那些想把营养素装在瓶子里卖给你,然后把它们当作自然包装的交易来消费的公司的花招和营销术语。

只吃植物

加德纳不希望国家卫生研究院多出一美元来研究哪一种分子可以将这些东西命名为“超级食品”。

花椰菜

为什么?

花椰菜和羽衣甘蓝等食物中的所有东西捆绑在一起,已经被证明能为人体提供必需的营养。重要的一点是把它们都放在原来的包装里一起吃。

这不是汉堡包包装或奶昔粉,也不是时尚饮食或30天挑战。

今年早些时候,加德纳和他的团队在JamaTrusted Source上发表了一项研究,该研究对肥胖的成年人进行了低脂肪和低碳水化合物饮食测试。

研究发现,这两种方法对每个人都不好,但是那些不吃糖和精制谷物而吃蔬菜和全麦混合食物的人获得了最大的成功。

这主要是因为个人和文化差异影响我们的味觉和新陈代谢。

加德纳说,创造持久的行为变化“把快乐带回到食物中”是最有效的。其中的一部分不仅是我们选择的食物,而是我们如何选择在食物周围的行为。

他建议尽早让孩子和其他家庭成员进入厨房,并让做饭成为家庭事务。

这就是为什么他通过经营斯坦福大学的“食品和农场夏令营”来实现自己的名字,在那里,5岁的孩子可以学会烹饪他们刚刚在一个11英亩的农场上照料和挑选的食品。

他还在斯坦福大学教授医生烹饪课程。他说,这些课程总是满的,因为那些在繁忙的时间表谁知道人体如何工作的人希望能够最大限度地利用和寿命。

加德纳说:“我们正在教授基本的生活技能。”

但是便利,大规模生产,以及建立一个以向屠宰动物提供玉米和大豆等营养密集成分为基础的食品系统?

加德纳说,批量生产的食品可能味道不错,但它有一个主要缺点。

他说:“这会害死我们。”

然而,多吃花椰菜并不会杀死你,即使你的味蕾最初认为它会。

责任编辑:邓老师
黄渤
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