蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
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文章摘要:用黄油来清炒蘑菇,在几分钟内蘑菇从平淡中变得柔软,发出微妙的坚果的味道。
用黄油来清炒蘑菇,在几分钟内蘑菇从平淡中变得柔软,发出微妙的坚果的味道。这一基本技术也可用于做绿色野菌汤。切成片或切碎的蘑菇很容易变成棕色均匀,你也可以用这种方法煮小的整个蘑菇。成功的关键是让蘑菇能炒得足够长的时间而不粘锅。
步骤1
在热锅中融化黄油直到它开始冒泡。1磅蘑菇约需要1汤匙黄油。
步骤2
把蘑菇均匀地分散在锅里,加入盐和胡椒粉等调料调味。把蘑菇搅拌均匀,给它们涂满黄油。蘑菇很快就会吸收锅里的黄油,但是没有必要添加更多的黄油。
步骤3
翻动搅拌约3分钟,或直到蘑菇开始释放水分,在锅底留下一点汁。
步骤4
加热到高火,把多余的水烧干。爆炒蘑菇大约7到10分钟,确保蘑菇变成棕褐色。
步骤5
当蘑菇变成均匀的棕色后,起锅。
你需要的东西
·锅
·什锦香料
·木勺子
香喷喷的黄油炒蘑菇出炉了,你的口水呢?
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