春季养生食谱 春季饮食应注意什么?

文章摘要:一年之计在于春,四季的饮食营养各有所需。春天随着户外活动的增多,人们的精神也开始活跃起来·这些生理上的变化,都给春天的饮食营养提出了新的要求。

一年之计在于春,四季的饮食营养各有所需。在《黄帝内经》中讲到“者之养生一一一必顺四时而适寒暑"。说明人的寿命长短与季节关系紧密。在《素问·四气调神大论》中讲到:“阴阳四时者,万物之始终也,死生之本也。逆之则灾害生,从之则疴疾不起,是谓得道。”这就更进一步说明了人体健康与四季气候的变化是紧密相连的。 

春季饮食

一年分为春、夏、秋、冬四个季节。春生、夏长、秋收、冬藏这是自然界的规律:人体的生理功能也是与大自然相适应的,若违反这一规律四时之气便会伤及五脏,即“春伤于风,夏伤于暑,秋伤于湿,冬伤于寒。” 

从饮食科学的观点出发,人体应该根据四季气候的变化,适时进行饮食调整,以保持机体的营养与外界气候环境相对平衡,这就是四季饮食的关键所在。 

目录:

一、春季的营养要求

二、春季饮食营养调理原则

三、春季饮食营养和疾病防治

四、春季的合理进补

五、春季进补原则

六、春季营养食谱

春季的饮食营养 

春季

春季为四季之首,是指农历的一、二、 三月,其包含了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。气候特点为温暖潮湿。春回大地,万物复苏,带来了自然界勃勃生机,欣欣向荣的景象。但是,一些对人体有害的细菌、病毒、微生物也会乘虚而入。 

“人与天地相应”,当自然界阳气开始生发之时,人体之阳气也顺应自然,向上向外疏发,其生理变化主要体现在以下几点:一是气血活动加强,新陈代谢开始旺盛,二是肝主春,肝气开始亢盛。由于气候温和,人们的户外活动逐渐增多,因此,肝脏所藏之血流向四肢。春天随着户外活动的增多,人们的精神也开始活跃起来·这些生理上的变化,都给春天的饮食营养提出了新的要求。 

1、春季的营养要求 

冬季人体血流缓慢,所以脉象如“石”脉沉于骨;而春天的血液循环又渐渐增强,所以脉象“强”“浮”,如“鱼游水面”。因此,机体的营养结构要随着季节的客观律相应地进行协调。总之,春季有以下营养要求: 

(1)热量:早春时节,气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺,可引起亢进,热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方而,人体为了御寒也需要消耗热量,来稳定基础体温,所以早春间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外,还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。 

黄豆

(2)蛋白质:寒冷还可以加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力降低而引发疾病,所以早春还应需增加补充优质蛋白质,如:鸡蛋、虾、鱼类、鸡肉等,因为这些食物中富含蛋氨酸,而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。 

(3)维生素和矿物质:春天还是由寒转暖的季节,气温变化较大,加上细菌、特别是病菌开始繁殖,容易侵袭人体而导致疾病。所以春天还要慑入足够的多种维生素和矿物质,如维生素c、维生素A,还要摄取富含维生素E的绿色卷心菜、芝麻菜,因为维生素E有提高人体免疫功能和地强人体抗病能力的作用。 

(4)钙和糖:多吃些食用菌,如黑木耳、蘑茹、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健营养品,口味清淡,适于在春季饮食中,而且黑木耳富含矿物质钙,钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇能提高人体吞噬细胞的能力。 

2.春季饮食营养调理原则 

(1)要营养平衡,养肝为先; 

(2)饮食要养阳; 

(3)多食甜,小食酸; 

(4)饮食要清淡,多喝水; 

(5)多食蔬菜。 

3.春季饮食营养与疾病的防治 

根据中医理论,春、夏、秋、冬四时气候的变化,与人的生命活动是对立统一的两个方面,人体必须适应四时气候的变化,才能维持正常的生命活动,否则人体节律就会受到干扰,抗病能力和适应能力就会降低,从而易产生疾病。 

(1)头痛、眩晕:到了春天,肝阳上亢的人,特别容易出现头痛,眩晕,现代医学也发现,春天的气候变化容易使血压波动而升高,出现头痛、头昏、失眠等症状,可以采用食物防治的办法。 

具体方法有:每日每餐食3个香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克,煎水代茶饮,因为香蕉含丰富的钾离子,可以降低血压。所以春天应常食含钾的食物,如柠檬、梨、绿豆等,这对防止高血压是有益的。 

香蕉

(2)胃、十二指肠溃疡:春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡,可采用蜂蜜法预防。

具体方法为:取蜂蜜100-150毫升,隔水蒸熟后,于饭前空腹1次服下,每日3次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣粒,用消毒纱布绞汁,服时加温,每次服200-300毫升,每日2次,15天为1个疗程。 

(3)慢性气管炎:春天气温变化大易导致慢性气管炎复发。

防治方法:急性发作时可取蓬蒿菜90克,水煎去渣,加入冰糖适量,分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克,蜂蜜1匙与梨同蒸,将百合、梨与汁同服。 

(4)肝病:肝病者在春季应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜,因为含醚油类物质的食物,如扁豆、蒜头、洋葱菠菜等,会对肝脏和胆汁产生不良的刺激,应少食或不食。 

(5)消化性溃疡者:消化性溃疡者在春季要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼丸汤。因为上述物质有强烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏也含有上述物质,也会刺激胃酸过多分泌,形成气体而腹胀,增加胃的负担,故应少食。 

4、春季的合理进补 

(1)适宜在春季进补的人:营养学家认为,有如下症状的人,都适宜在春天选择适当的方法进补,以防治疾病; 

(2)有早衰现象者; 

(3丿患有各种慢性疾病而身体孱弱者; 

(4)腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者; 

(5)易反复感冒者; 

(6)以前的春季有哮喘发作史而暂未发作者。 

5、春季进补原则 

核桃

中医认为养生“当需食补”,六根据春季人体阳气逐渐生发的特点,选择平补和清补。如果选用温性食物进补,往往会出现助阳升火的疾病。平补的饮食适合于正常人或病人。如荞麦、米仁、豆浆、赤豆、橘子、金橘、苹果、芝麻、核桃等,长期食用一般无不良影响,就是阴虚、阳虚、气虚、血虚的人也可选用,清补的饮食是指凉性食物烹煮的饮食,如梨、莲藕、芥菜、百合、甲鱼、螺蛳等,阴虚内热者进补这些食物可以消火祛热,有助于改善体质。 

《本草经》记载,人参能“补五脏、安精神、除邪气”。它性味甘平,能大补元气,止渴生津,宁心安神,既可用于久病气虚,又可用于虚脱急症,实为补虚快下之良药。所以春季人参是最优的补气之品。食用人参.最简单的方法是每次5克,切碎,放小半碗水,加适量糖,加水炖好,连渣一起服用,每日1次。 

6.春季营养食谱 

(1)五香乌骨鸡 

用料:乌骨鸡、陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各适量; 

制作: 

1)先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成“香料袋”; 

2)将“香料袋”放入锅内,加水两碗,煮至水剩一半; 

3)再放入砂瑭、香油、米酒及乌骨鸡,用火炖半小时; 

4)捞出乌骨鸡,切成薄片即可。 

备注:乌骨鸡富含维生素A,如以乌骨鸡炖汤可御寒,将乌骨鸡与枸杞炖煮可治眼疾,与人参炖煮可滋补强身,与黄芪炖煮可补中益气,与当归炖煮可治眼疾。 

(2)韭菜炒肉 

韭菜炒肉

用料:猪瘦肉300克,韭菜250克,植物油50克,虾皮10克; 

制作: 

1)将韭菜洗净、切段、将猪肉切丝; 

2)将锅烧热,放入植物油,待油热到八分时,放入肉丝炒,肉丝将熟时放入虾皮,韭菜翻炒几下即可出锅。 

功效:具有补肾强身之功效,韭菜还有抗癌的作用。 

(3)酱汁肘子 

用料:猪肘子750克、葱15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、酱油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、盐1克: 

制作: 

1)将肘子刮洗干净(也可用火烧净),用清水泡浸10分钟后,放入锅中煮3分熟时,取出洗净血沫备用; 

2)将砂锅中放清水750毫升,放入肘子,加上述各种调料及香料,用武火烧开,再用文火煨熟,取出装盘食用; 

功效:可补肾、养血、滋阴、散寒。

(4)四神排骨汤 

用料:排骨600克,薏米、莲子、芡实各75克;

调料:盐1小匙、茯苓2-3片,干山药10片,米酒大匙。

制作: 

1)薏米洗净,泡水8小时捞出;莲子、芡实、茯苓及山药均洗净、沥干水分后备用; 

2)排骨洗净,放入滚水中烫去血水,捞出沥干备用; 

3)所有材料放入锅中,倒入约1500毫升水以大火煮滚,改小火煮至熟烂,加入调料调匀,继续煮2一3分钟即可盛出。 

功效:此汤滋味鲜美,补脾益肾,帮助消化,尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。 

 

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