夏季养生食谱 夏天吃什么好?

文章摘要:夏日来临,持续的高温,从小暑至立秋,俗称“伏夏”,是全年气温最高,阳气最盛的时候。夏季的气温使人体产生了一系列生理变化,对人体健康有很大的影响,这时,人体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加。

夏日来临,持续的高温,从小暑至立秋,俗称“伏夏”,是全年气温最高,阳气最盛的时候。夏季的气温使人体产生了一系列生理变化,对人体健康有很大的影响,这时,人体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加。夏季营养补充的原则是,以清淡爽口能刺激食欲的饮食为主,在膳食调配上,要注意食物的色、香、味,以提高食欲。 

夏季养生

医学常说:“补在三伏”,而有些人认为冬天需要补,夏日却无关紧要。其实人们在夏季的营养需求并不比冬天少,因为夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是营养消耗量最大的季节,原因是人们在出汗时,会消耗大量水和营养物质。人体气随津脱,导致气津两虚,表现为身汗怯冷,疲乏懒言,食欲不佳,大便稀薄,舌淡脉弱,阴血弓虚,还可见五心烦热,心悸不眠,头晕目眩等。所以,夏季也要进补,夏天的饭菜,要营养丰富,花样繁多,吃补品要以清淡,平补为主,经常吃些鸡肉,鸭肉,瘦猪肉,黄豆及其制品各类瓜果。 

目录

一、夏季营养要求

二、夏季饮食原则

三、夏季饮食禁忌

四、夏季营养食谱

一、夏季的营养需求 

(1)蛋白质 

夏天要补充蛋白质,因为在高温环境中,人体组织蛋白分解增加,尿中肌酐和汗氮排出增多,从而引起负氮平衡。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10-15%,每日供给量应在100克左右,其中以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳,还须注重补充赖氨酸。 

煎蛋

(2)维生素 

在夏天,人体维生素需要是比普通标准要高一倍或一倍以上,而维生素B1、维生素B2、维生素C乃至维生素A,维生素E等,对提高耐热能力和体力都有一定作用。 

(3)水和无机盐 

当人体体温过高而大量出汗时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钠、钾。而缺钠可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐,最好是少量多次补充水分,这样可使排汗减慢,减少水分蒸发量。钠的补充量要视出汗多少而定,一般普通人每天从食物中摄取5.6克食盐就可以了;劳动量大,多汗的人,需要另从饮料中补充,但饮料中氯化钠浓度不宜超过0.2%。钾盐的补充为每日50毫克钾片当量。 

二、夏季饮食原则 

(l)多吃苦味食物;

(2)多食汤、粥、羹、汁; 

(3)多食新鲜果蔬;

(4)饮食要清淡、少吃糖; 

多喝汤

三、夏季饮食禁忌 

在夏季,根据各月气候条件和人体生理特点,要注意对食物的选取,不能吃的食物就不要吃。 

(1)农历四月:勿食香菜,伤人神,也能加重狐臭;勿食抱鸡肉,“抱鸡”是指发情中的老母鸡,其肉富含雌性素和其他有毒素物质,食后使人身体虚冷。 

(2)农历五月:勿多食韭菜,韭菜辛温,食后令乏力。勿食鹿肉,会伤人神.五月至十月期间,勿食贝类。此时贝类摄食青藻,形成贝毒,人食后易中毒。 

(3)农历六月,农历六月最好不要吃羊肉,以免伤人神气。农历六月天气火熟,人体阳气亦盛,而羊肉甘苦大热,是寒冬佳品,在夏季不宜食用。 

在夏季,不可多吃冰甜凉爽的食物,多吃易诱发肠胃痉挛,引起腹痛、腹泻;还应该注意大汗之后不要过量饮用冷饮,如果冷饮饮用太多,不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的去失,反而冲淡了胃液,降低胃液的杀菌力,致使微生物通过胃肠道引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。尤其是身患慢性病患者,吃冷饮更要有所选择和节制。每到夏季,很多老年人常会食欲大减,严重影响了老年人的体重。根据老年人的生理特点和胃肠功能,老年人应注意尽量避免吃油腻食物.也要避免食用冷饮或生冷瓜果。应遵循两条基本原则:一是饮食要清淡,二是应选择易消化吸收食物。 

四、夏季营养食谱

(1)清蒸鲫鱼 

配方:鲫鱼1条,绿茶20克。 

制法:鲫鱼去内脏,冲洗干净,茶叶装入鱼腹内,用纸裹鱼放入盘中,上笼锅蒸至熟透即成。 

功效:清热生津,补虚止渴功效。 

用料:冬瓜400克、洋菇150克、黄芪22.5克、当归2片、枸杞7.5克、鲜香菇3-4朵、冰糖150克. 

清蒸茶鲫鱼

制作: 

1)洋菇、鲜香菇洗净,水烫,冬瓜洗净,去皮及籽,切成4厘米长,3厘米宽的大块备用; 

2)黄芪、当归洗净放入锅中,加4杯水烧煮30分钟,滤出药汁备用; 

3)冬瓜放入锅中,倒入药汁大火煮滚,改中火煮约30分钟,加入鲜香菇,洋菇及枸杞续煮约30分钟,最后加入盐调味,盛入碗中即可端出。 

功效:此汤具有滋补功效,能利尿消肿,消除疲劳促进血液循环。 

(2)烧茄子 

用料:茄子3个、猪肉70克、植物油50克、味精2克、汤200克、辣油3克、酒10克、砂瑭10克、酱油10克、淀粉5克、大蒜1片、葱30克。 

制作: 

1)将猪肉切成丝,浇上酒、酱油、淀粉拌匀;葱切成段,大蒜捣碎;将每个茄子切成4等份;将油烧至八成热时,放入茄子,炸出水分捞出备用; 

2)放入大蒜,炒到溢出香味,再放入猪肉、葱、茄子,旺火炒熟,加辣油、砂糖、醋、味精、汤缩汁,即可出锅食用。 

功效:补肝益气。

(3)酸黄瓜 

酸黄瓜

用料:嫩黄瓜500克、虾皮25克、精盐10克、花生油50克、红椒4个、花椒10克、醋50克、白40克、味精少许。 

制作: 

1)将黄瓜洗挣后切成段,备用; 

2)将花生油浇热,放入花椒及红辣椒,稍炸片刻后,随即倒入切好的黄瓜段,拌炒,并加入糖、盐、味精拌匀,炒熟后连汁带黄瓜倒入大碗中放入醋和虾皮、腌泡24小时后食用。 

功效:可健脾胃、助消化、生津液。 

 

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