冬季饮食养生和营养食谱

文章摘要:冬季,气候寒冷、植物凋零、昆虫蛰伏、阳气潜伏、阴气极盛,人体受寒冷气温的影响,机体的新陈代谢也会发生变化。因此,如何合理运用饮食以调养生息,也显的尤为重要。

冬季,气候寒冷、植物凋零、昆虫蛰伏、阳气潜伏、阴气极盛,人体受寒冷气温的影响,机体的新陈代谢也会发生变化。因此,如何合理运用饮食以调养生息,也显的尤为重要。 

冬季饮食养生

根据冬季寒冷干燥的季节特点,在饮食调理上应以“保阴潜阳”为原则。所谓“保阴,潜阳”是指顺乎自然,饮食要有敛阳护阴的作用。祖国医学提出冬季饮食应保湿、御寒、防燥、附加进补。医学研究证明,人怕冷与体内缺乏矿物质有关。因此,在供给热能的同时,还应注意补充一些含矿物质较高的食物。冬季是最好的进补季节,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。 

因此,适当的调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高人的抗寒能力和免疫功能,使之健康,顺利地越冬,显的十分重要。 

一、冬季的营养需求 

首先应保证热能的供给。冬天的寒冷气候影响人体的内泌系统,使人体的甲状腺素,肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速蛋白质脂肪碳水化合物三大类热营养素加速分解,以增加机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过多。因此,冬天饮食首先应保证充足热量的供给。日常饮食,可多增加富含碳水化合物和脂肪的食物,蛋白质的供给量占总热量的15%~17%,特别是一些优质蛋白质,如猪里脊肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等。其次是充足的维生素和无机盐。 

冬天蔬菜种类单调,品种又少,人们吃的也相对较少,所以冬天一到.有些人容易出现牙龈出血、口腔溃疡等症状,这往往是维生素不足的表现·因此,在冬季可以吃马铃著,大白菜、胡萝卜、黄豆芽,绿豆芽、红薯等,以补充人体对维生素的需求。冬季,因消化吸收和户外少动的影响,易导致人体缺钙,钾、铁、钠等元素,所以应及时补充些含钾、钙、钠、铁的食物,如动物肝脏,海鲜、芝麻等。 

冬季饮食养生

二、冬季饮食调理 

(1)多吃高热量、御寒食品。 

(2)多吃滋润食品。 

(3)多食咸、少食苦、注重食补。 

(4)注意补充维生素、硒、碘、铁等矿物质。 

(5)适当吃点生姜,俗话说“冬有生姜,不怕风霜”。 

三、冬季进补注意事项 

不同年龄的进补:小儿内脏娇嫩,易虚易实,尤其是脾胃尚未健全,而又往往饮食无节制,以致损伤脾胃,其冬令的补益,当以健脾胃为主,可食茯令、山药、大枣、薏米、红豆等。 

青年大多休息、睡眠不足,因此易出现脾、肾不足,表现为多梦、健忘、食欲不振、精神不伟等,可选甲莲子、首乌等。

中年人压力大,身休往往超负荷运转,又不注重休息,往往导致气血耗伤,可食用桂圆、黄芪、当归、乌鸡等以养气血。

老年人冬令进补更为重要,因为老年人身体虚弱,再加上身患疾病,故老年人冬令必需进补。老年人无病时,可选用杜仲、首乌等进补;若有病,则必须辨证进补,血虚补血,气虚补气。

补是为了补其不足。因此对一位身体健康的人,本来体中不虚,再去进补,就失去了意义。俗话说:药症相符、大黄也补;药不对症,参茸也毒。所以进补一定要讲究对象和方法,做到心中有数。通常情况下,病后体虚之人,刚生过小孩正在喃乳的妇女,正在生长发育期的儿童、老年人、久病体虚和术后病人等才需要补。另外,进补须对症,最好遵循医生的建议,不可盲目乱补。 

四、冬季月份饮食禁忌 

(1)十月“勿食椒、损人心,伤人脉”。 

(2〕十月勿食披霜生菜,否则会令人面部无光、目、心痛、腰疼或发心症。 

(3)十一月慎食“四季豆”。 

(4)十二月“勿食薤(xiè,藠头),令人多涕唾”。另外还须注意薤不可与牛肉同食. 

五、冬季滋润良方 

(1)胡萝卜马蹄水 

胡萝卜马蹄水

胡萝卜有“小人参”之称,可润肺生津。用胡夢卜加上马蹄、杏仁、蜜枣及两片陂皮煲约3个小时饮用,润如甘露。如果小孩口唇干燥、爆裂,饮此汤后两三个小时,口唇马上回复滋润光泽。

(2)马蹄雪梨汁

马蹄250克、梨250克,白糖50克。将马蹄洗净去皮、切片;梨洗净,去核,切成片,一同用洁净纱布绞挤汁液。将汁液用凉开水稀释,加白糖,拌匀即可食用,可清热化痰。 

另外冬季还些食粥。例如,羊肉弼(适宜肺结核、贫血、产后气血两虚者食用) 

韭菜粥:可助阳暖下,补中通络。 

核桃粥:能增强御寒能力,适宜年老体衰者。 

鲢鱼肉粥:适宜脾胃阳虚或气虚者适用。 

六、冬季营养食谱 

1、冬笋炒肉丁 

冬笋炒肉丁

用料:嫩冬笋、里脊肉、淀粉、花生油、盐、酱油5克、葱花、味精; 

制作:

(1)将冬笋切成片、加水煮熟后捞出,备用; 

(2)将肉切成片状,加酱油、味精盐、淀粉拌匀,备用; 

(3)将锅内油烧至八分热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片(带汁倒下),调料、用淀粉勾芡后,炒几下出锅。 

功效:温补肾脏、清热化痰。 

2、秋葵玉米笋 

用料:秋葵、肉、玉米笋、胡箩卜、葱、盐、淀粉和胡椒粉; 

制作: 

(1)秋葵、玉米笋洗净,胡萝卜去皮、均切斜片;葱洗净、切段;鸡胸肉洗净,切条状,用力拍松,放入碗中加淀粉,盐抓拌并腌15分钟备用; 

(2)锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放鸡肉炒熟,盛起,余油继续加热,放入秋葵,玉米笋及胡萝卜片炒熟,再加入炒过的鸡胸肉、加盐、胡椒粉调味、即可出锅。 

功效:适合全家人食用,可增强抵抗力,促进食欲。 

 

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