老年人的饮食营养与健康

文章摘要:老年营养是社会关注的一个重要饮食问题,合理的营养有助于延缓衰老,预防疾病,而营养不良、营养的缺乏、过剩和不均衡等,都有可能加速衰老和疾病的发生进程,我们应引以重视

老年人是指年龄在60岁以上的人群,2000年我国老年人占人口的10%,绝对数达到1.3 亿,预计到21世纪中期,将达到4亿以上。面对老龄人口的不断增大,人口老龄化问题日益重要;当人步入老年期后,生理机能开始衰退,肌肉活动能力减弱,胃肠道疾病,骨骼与关节疾病等一些疾病发生。因此,如何加强老年保健,延缓衰老进程,防治各种老年常见疾病,己成为当前生物医学研究领域的重大课题之一。老年营养是社会关注的一个重要饮食问题,合理的营养有助于延缓衰老,预防疾病,而营养不良、营养的缺乏、过剩和不均衡等,都有可能加速衰老和疾病的发生进程,我们应引以重视。 

目录:

一、老年人的生理特点

二、老年人的营养需求

三、老年人的膳食

四、老年人慎吃的五类食品

老年人的营养与健康

1、老年人的生理特点 

与中年人相比老年人基础新陈代谢随着年龄增长下降15%~20%。即合成代谢降低,分解代谢增高,合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。老年人的身体成分发生了改变: 

(1)细胞量下降,表现在老年人的肌肉萎缩、松驰; 

(2)体内水分下降,主要为细胞内液减少,体脂增加;

(3)骨骼中的无机盐下降,由于钙的流失骨密度降低,尤其妇女更年期应注意补钙,否则易骨折。老年人的消化器官功能伴随老化进程而渐渐减退,如由于牙齿的脱落而影响到对食物的咀嚼;由于味蕾、舌乳头和神经末梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退;胆汁分泌减少,对脂肪的消化能力下降。 

2、老年人营养需求 

老年人的营养与健康

(1)热能:人在45岁左右,热能需要量下降。再加上老年人活动减少,所以能量消耗也少,因而热量供应也要适当降低,50~60岁的人每日能量摄入为1900-3100千卡,60-70岁为1800-2200千卡,70岁以后为1700-2100千卡即可满足需要。 

(2)蛋白质:老年人要保持生命活力,延缓衰老,蛋白质的供应就应该充分,尤其应注意食物的质量和消化吸收率。优质蛋白质还可增强老年人的抵抗力。优质蛋白质主要来于肉、蛋、乳及豆制品,其中蛋白质含有丰富的氨基酸,数量充足,比例适宜、易于消化,适于老年人食用;另外由于老年人肝、肾功能降低,过多的蛋白质可增加肝、肾负担。蛋白质所提供的能量以占总能量的12%~14%较合适。 

(3〕脂类:对老年人来说,摄入脂肪过多或过少都无益处,多则不易消化,对心血管、肝脏不利;少则影响脂容性维生素的吸收和饮食分配。由于老年人能量的需要减少,故脂类的摄入应相对减少,占膳食总能量的20%~30%为宜。应尽量选用胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物,如植物油、瘦肉、鱼、禽等。尽量少食蛋黄、动物脑、肝脏等含胆固醇较高的食物。 

(4)碳水化合物:碳水化合物是热量的主要来源,米、面、杂粮中的淀粉和食用糖是常见的碳水化合物,老年人由于胰岛素分泌减少,组织对胰岛素的敏感性下降及耐糖量降低而容易导致血糖增高;另外,糖在体内还可转变成脂肪,引起肥胖、高血脂症等。碳水化合物应提供总能量的55%~65%为宜。同时多食用新鲜蔬菜水果,增加膳食纤维,防止便秘。 

(5)无机盐:老年人易缺钙,从而导致骨质疏松。中国营养学会推荐老年人钙的摄入为1000毫克/天。老年人对铁的吸收利用能力下降且造血功能减退,血红蛋白减少,易出现缺铁性贫血。中国营养学会推荐摄入量为15毫克/天。与维生素E一样具有很好的抗氧化作用,所以老年人可多食富含硒的食物,延缓衰老。 

(6)维生素:老年人应多吃富含维生素的食物,这对维持老年人的健康,增强抵抗力,促进食欲与延缓衰老有重要作用。老年人应注意补充维生素E、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D等。 

3、老年人的膳食 

老年人饮食

(1)控制食物的总量,保持适宜的体重; 

(2)少食肥肉及动物内脏,用植物油作为烹调油; 

(3)保证充足新鲜蔬菜与水果的摄入; 

(4)多淡食、勿过咸,并适当饮水; 

(5)饮食多样化,可多些鱼、乳、豆制品;

(6)适量饮茶,切勿吸烟。 

4、老年人慎吃的五类食品 

熏烤食物

(1)油炸类:老年人味觉明显减退,因此都喜吃油炸类味道香浓的食品.但是这类食品脂肪含量高,多食会使胃肠难以承受,易引起消化不良,还易诱发胆、胰疾病复发或加重;此外,油炸食物易导致肥胖,增加癌症的发病率。 

(2)熏烤类:老年人抵抗力下降,如果经常食用熏烤类食品,会增加患癌的发病率,有胃癌的危险性、 

(3)腌漬类:腌漬食品一般含盐量高、维生素含量低,不适合老年人食用·还容易被病原微生物污染,使老年人食用后引起胃肠道疾病。 

(4)酱制品:包括酱油和各种酱菜,老年人常食这类食品,实际上不自觉地多镊取了盐类,从而重了心血管和肾的负担,对健康十分不利。 

(5)冰镇类:冰镇食品入胃后,会导致胃液分泌下降,容易引起胃肠道疾病,甚至会诱发心绞痛和心梗,对患心血管疾病的老年患者尤为不利。 

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