清蒸鲈鱼的做法

文章摘要:清蒸鲈鱼是清蒸系列中最有名的蒸菜,几乎大江南北的人们都喜欢这一手美味佳肴。下面介绍两种清蒸鲈鱼的做法,一种是学生学以致用的实操菜例,一种是经典做法。供各位吃货们参考。

清蒸鲈鱼清蒸系列中较有名的蒸菜,几乎大江南北的人们都喜欢这一手美味佳肴。下面介绍两种清蒸鲈鱼的做法,一种是学生学以致用的实操菜例,一种是经典做法。供各位吃货们参考。

清蒸鲈鱼

 

清蒸鲈鱼的做法一:

此乃学生在新东方学习后的实操菜例。

学生:林峰

专业:5班

学习时间:5个月

指导老师:王老师

原料:鲈鱼、小绿辣椒

调料:美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱香菜、绍酒。

鲈鱼

鲈鱼

做法

1、葱白切丝,香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块。

2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净,将姜丝均匀的码在鱼表面,和鱼肚子里抹上绍酒。

3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可。

4、另取一锅做热放入少量油。

5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒

6、倒入美极酱油(或者蒸鱼豉油)放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可。

7、将调好味的汁置于碗中。

8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘

清蒸鲈鱼做法二:

此法乃清蒸鲈鱼的经典做法。

主料:活鲈鱼重约750克

辅调料:熟火腿片12片,金钩15克、水发冬菇片12克、姜块5克、猪网油一张、葱段10克、料酒15克、精盐10克、胡椒粉1克、特制清汤500克、姜汁味碟二碟

味型:咸鲜味

成菜特点:鲈鱼肉质细嫩、汤清味鲜,蘸以姜汁味碟,别具风味

工具准备:十二寸汤盘一个

工艺流程:

原料选择一初加工 ---- 刀工处理 一 着味浸渍 一 调味 一 成菜

操作步骤:

(1)将鲈鱼剖腹,取出内脏,并洗涤干净,入沸水内去掉鱼涎,再剞上一字花刀

(2)将鲈鱼盛入汤盒中,先用精盐、料酒等抹匀,再用火腿、冬菇、金钩嵌在鱼身上,放上姜片、葱节、清汤,盖上网油笼,用旺火蒸25分钟,取出拣去姜、葱、网油,将鱼滑入盘内,灌上原汤汁即成。

注意事项:

(1)无鳞鱼切忌焯水这一道工序。

(2)菜肴成菜时,应捡去葱姜不用,保持菜肴清爽整洁。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

成菜特点:

(1)咸鲜味美、姜汁味正。

(2)形态完整、肉质细嫩、汤清。

(3)鲈鱼整体造型合理。

 

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