蛋糕和糕点有什么区别?

文章摘要:蛋糕(cake)和糕点(pastry)有什么区别?因为言语是复杂的。它们有很多,有些听起来一样,但拼写不同,意思不同。在正确的环境中选择正确的语言可以赢得你的朋友和爱人,选择错

蛋糕(cake)和糕点(pastry)有什么区别?因为言语是复杂的。它们有很多,有些听起来一样,但拼写不同,意思不同。在正确的环境中选择正确的语言可以赢得你的朋友和爱人,选择错误的,或者用错误的语气说,会给你带来很大的麻烦。说到烹饪,尤其是烘焙,语言变得非常混乱。

芋头蛋糕

芋头蛋糕

餐厅的糕点厨师负责几乎了所有甜食或烘焙食品,包括但不限于:面包、蛋糕、馅饼、冰淇淋、糖果、慕斯、松饼、甜面包、布丁、饼干、夹心面团糕点、附加甜点心、巧克力和糖制品。但是,如果你在字典里查到“糕点(pastry)”这个词,它似乎很像是一种用固体脂肪做成的面团,像馅饼皮或膨化糕点,其中的“糕点”这个词在名字上是正确的,可以根据你的心情,消除混淆。

天鹅酥

天鹅酥

所以如果一个糕点厨师做蛋糕,那会做蛋糕糕点吗?如果我们假设这样一个理论,我们是不是突然处在了某个高中逻辑试题中间?如果所有的蛋糕都是烘焙的,所有的烘焙食品都是糕点,那么所有的蛋糕都是糕点。但如果所有的糕点都不是蛋糕,那到底是什么?

让我们把这个问题阐述清楚一点。蛋糕是相对特定的,只有两种含义。第一种是任何被拍打或塑造成一团的东西,比如肥皂蛋糕或蟹肉蛋糕。

第二个,也就是无限的美味定义,是一种甜的烘焙食品,由面粉、脂肪、糖、发酵剂和调味品制成。发酵剂可以是天然的,比如搅打蛋白,也可以是化学的,比如小苏打和发酵粉。在烘焙界,做蛋糕可以是简单的事情,所有的东西都放在碗里,然后快速混合,然后放在面包盘里烘焙,以便于切片。或者他们可能是疯狂的复杂与许多层次,口味,填料,糖霜和装饰。但一般来说,我们可以同意,蛋糕在烹饪和语义上都非常简单。没人会把生日蛋糕和尿片混为一谈。

海绵蛋糕

海绵蛋糕

糕点是我们的问题。糕点是一个需要各种注意的词。面团糕点很简单。一种在室温下呈固体的脂肪,如黄油、猪油或起酥油,与面粉混合,有时刚好有足够的液体使之聚集成一团,可以滚动成形。

和蛋糕不同,蛋糕的味道和质地只需要足够的脂肪,糕点面团的脂肪含量更高。他们可以是短的,这意味着只是脂肪和面粉,一些糖和盐,使一个易碎的面团,就像一个脆饼饼干。或者他们可以把鸡蛋或其他液体混合在一起,使它更嫩。它们可以是层压的,面粉面团在固体黄油或起酥油周围折叠,然后用一系列折叠物卷起来,形成超薄的脂肪和面团交替层,在烘焙时会膨胀,或者形成超薄的纹理。它甚至可以用热水制成一个非常耐用和坚固的外壳,英国人倾向于用它来制作肉类和游戏馅饼等结构很重要的东西。

花式糕点

花式糕点

如果糕点停在那里,一切都会好起来的。但是糕点有各种各样的时髦和自我重要性,并开始把自己作为一个流行语,为任何一种不容易纳入风味类别的烹饪。有人怀疑,这可能与一些厨师有关,他们为了完成业内最复杂、最困难的工作而努力训练,可能不想被称为面包师。

很难找到糕点厨师出现在前台的具体时间,但在埃斯科菲尔和他的同龄人开创的经典法国帮系统中,一家餐厅会有一名员工负责协调甜点。更大的帮,特别是在旅馆里,也可能区分烤面包的面包店、做糖果的糖果商、做冰淇淋和冷冻甜点的甜点店、展示碎片和精美蛋糕的装饰师。

月饼

月饼

当甜点菜单开始受到重视时,糕点主厨作为一个具体的身份开始与行政主厨并驾齐驱。如今,在一些高档餐厅,行政主厨和糕点主厨是平等的合作伙伴。

而在中式面点中,糕点有酥点、馅饼、枣糕等等,与蛋糕是容易区别的。

一般来说,为了将来的功效,如果有人问你蛋糕和糕点的区别,你可以这样说:蛋糕是用发酵剂、面粉、脂肪和糖做成的烘焙食品,糕点是主要用面粉和脂肪做成的面团糊。或者你可以说糕点这东西就是前面提到的面团糊,糕点这个概念是对烘焙和甜食烹饪这个更大世界的命名。或者你可以说区别不重要,它们都很好吃。

责任编辑:邓老师
黄渤
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