芋头的营养价值和功效

芋头简介

芋头

芋头又称毛芋、芋子、麻芋。是多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。

芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。

一千多年来,芋头一直是波利尼西亚饮食的主食。这种心形的叶子被称为“卢澳”,是夏威夷同名庆祝活动的灵感来源。但你不能生吃芋头,因为它的高草酸钙含量使它有毒。作为一种含淀粉的蔬菜,煮熟的芋头常被用作马铃薯的替代品。像其他块茎一样,它不仅富含钾和纤维,而且还含有大量的维生素E,使芋头成为一种健康食品,可以添加到你的饮食中。

芋头

营养价值和功效

芋头的营养价值高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高。芋头中还含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。

纤维含量高

芋头

纤维是一种重要的营养素,它能提供许多健康益处,包括降低患心血管疾病的风险,帮助你控制体重和改善排便。根据美国饮食协会的数据,大多数人每天摄入大约15克纤维,但我们每天需要25到30克。一杯煮熟的芋头含有6.7克纤维,可以满足大约25%的日常纤维需求。

维生素E含量高

煮熟的芋头也富含维生素E,一杯有3.87毫克。维生素E是一种脂溶性维生素,以其抗氧化活性而闻名,保护细胞免受自由基氧化。包括富含抗氧化剂的食物可以预防心脏病和某些类型的癌症。成人每天需要15毫克维生素E。一杯煮熟的芋头可以满足25%的日常维生素E需求。

钾含量高

一杯煮熟的芋头含有639毫克的钾。作为健康饮食的一部分,高钾食物可以帮助控制血压。根据美国心脏协会的数据,健康饮食应该包括每天4700毫克的钾。一份煮熟的芋头可以满足你每日所需钾的13%。在增加饮食中的钾之前,你应该先和医生谈谈。随着年龄的增长,肾脏无法像年轻时那样有效地去除血液中的钾。高水平的血钾是危险的。

镁的良好来源

在你的饮食中加入芋头可以帮助你满足镁的需要。一杯煮熟的芋头含有40毫克的镁。镁是骨骼健康、肌肉和神经功能以及免疫健康所必需的。它也有助于保持血压正常和调节血糖。成年男性每天需要400到420毫克镁,成年女性每天需要310到320毫克镁。一份芋头可以满足每日10%的镁含量需求。

芋头

食用方法

芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不宜多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

食用功效

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

拔丝芋头

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.补中益气

协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多,芋头还能增进食欲,帮助消化。

食用禁忌

1.痰、过敏性体质、胃肠较弱的人应少食。

2.糖尿病患者应慎食。

3.食滞胃痛、肠胃湿热的人忌食。

4.生芋有小毒(高草酸钙),食用时必须熟透。

5.生芋汁易引起局部皮肤过敏 可用姜汁擦拭以解之。

芋头

搭配宜忌

适宜搭配:芋头+牛肉,养血补血;芋头+牛腩,养血补血;芋头+牛腱子,养血补血;

禁忌搭配:芋头+香蕉,胃痛 腹胀;芋头+香蕉(红皮、海南),一起吃会使胃不适,感觉胀痛;芋头+香蕉(红皮、泰国),一起吃会使胃不适,感觉胀痛。

选购存储

选购:选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

存储:将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风,在购买之后尽可能快点将它食用完,因为芋头容易变软,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

芋头

烹饪技巧

由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心,可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法,削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生,如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。

责任编辑:邓老师
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