布丁是什么?鸡蛋布丁的做法

文章摘要:1、布丁是什么? 布丁广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,常见制法包括煸、蒸及烤等,主要原料是鸡蛋、牛奶、面粉等;狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,

1、布丁是什么?

布丁广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,常见制法包括煸、蒸及烤等,主要原料是鸡蛋牛奶、面粉等;狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要原料是凝胶剂(吉利丁片较常用)、牛奶、白糖、鸡蛋等。

布丁

根据美国《韦氏辞典》记载,其实有三种东西都可以叫做布丁(Pudding ):

(1)材料含有谷物,用蒸或烤制成的软食物。 A boiled or baked soft food usually with a cereal base.

(2)柔软、像海绵般或是有浓稠奶油的甜点。A dessert of a soft, spongy, or thick creamy consistency.

(3)含有牛羊脂肪,包裹在袋中蒸煮的料理。A dish often containing suet or having a suet crust and originally boiled in a bag.

而英国的《牛津食物百科》(Oxford Companion to Food)则很有趣的在布丁段落加上了特别说明:“布丁(Pudding)在美国,几乎专指用玉米粉和牛奶做出来的甜点。”

布丁是一种欧美各国都有的传统甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英国菜号称以一百种以上的布丁见长,甚至英国有专门的布丁全餐、从前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国,‘布丁’一词可以代指任何甜点,如圣诞布丁、米布丁、面包布丁、但也包含咸点,如约克郡布丁等。在其他例如美国、法国、意大利、德国、俄罗斯这些国家都有自己的特色布丁。

布丁

2、布丁制品实例

鸡蛋布丁的做法:

配方:牛奶250mL、白糖40g、鸡蛋2个、香草精少许。

工艺流程:

①把所有材料称好后备用,模具内保持干净不能有水。

②把牛奶和白糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到白糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把白糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)

③在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液;把搅拌好的布丁液过筛2~3次。

④过筛好的布丁液里滴人几滴香草精,并且静置半个小时。

⑤在布J模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布模。

⑥在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一-半。然后在烤盘放入预热好的烤箱烤,上火180℃,下火140℃,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

鸡蛋布丁

操作关键点:

①布丁液定要过筛。

②过筛后的布丁液一定要静置 30分钟。

③必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注人热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布J会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑的口感。成品特点:颜色金黄,口感爽滑、细腻,蛋香味浓郁。

责任编辑:邓老师
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