蛋糕怎么做?生日蛋糕的制作方法

文章摘要:生日蛋糕怎么做?古代欧洲人认为,人们生日那天容易遭到恶魔入侵,送蛋糕可以带来好运,驱逐恶魔。蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。中国人现在过生日,蛋糕已经成为必需品了。下面看看生日蛋糕的经典做法:

生日蛋糕怎么做?古代欧洲人认为,人们生日那天容易遭到恶魔入侵,送蛋糕可以带来好运,驱逐恶魔。蛋糕较早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。中国人现在过生日,蛋糕已经成为必需品了。下面看看生日蛋糕的经典做法:

配方:

750克戚风蛋糕圆底坯1只,朗姆酒少许,500克鲜奶1罐,砂糖100克,清水200克。

工艺流程:

鲜奶调制一批面割坯一洒糖水一夹馅一涂面、封边一裱花。

蛋糕制法:

(1)将贮藏在冰柜中的鲜奶油自然溶化后,用搅拌机将其打发至原来体积的3倍左右,形成色泽洁白、可塑性强的鲜奶膏体。

(2)将750克的圆坯用刀修理平整后,一分为三片。厚薄一致,上层切面朝上。

(3)100克砂糖加200克清水煮沸,冷却后,加入朗姆酒拌匀,将糖水均匀喷洒在蛋糕切面上,使糕质柔软,并增加甜度和香味。

(4)夹馅:每层中间夹一层鲜奶膏,厚约0,5厘米(可放鲜水果粒)。

(5)涂面、封边:用长刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周,要求刮面平整、抹光洁。

(6)将其余的鲜奶膏装入裱花袋,在表面和周边裱上图案式花纹。

注意事项:

(1)国内生日蛋糕裱制的一般程序:写字、构图。构图中要注意次序,先裱花边,再裱主花,较后是锁边。

(2)面上也可以直接放水果进行装饰。

(3)也可以用巧克力或淋糖进行装饰。

(4)也可以用上面几种原料进行组合装饰。

质量要求:

(1)色泽:色彩雅淡,不要求过分仿真,油膏细腻光洁,无杂斑点,花纹完整。

(2)组织:糕坯组织松软,厚薄一致,油膏细腻。

(3)形态:图案饱满匀称,花朵或动物形态逼真,文字端庄流利。

(4)口味:滋润爽滑,口味纯正。

(5)规格:符合设计要求。

(6)卫生:符合西式点心卫生要求。

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蛋白裱花蛋糕、奶油生日蛋糕、儿童蛋糕、巧克力生日蛋糕、水果生日蛋糕等等。

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