创新川菜眉山东坡肘子

文章摘要:川菜名式名菜皆为吃后不忘,美味绕候三日,现在每日一菜小编大力推荐一道川菜名为东坡肘子的做法。跟着小编的步骤,动起来吧!

川菜名式名菜皆为吃后不忘,美味绕候三日,现在每日一菜小编大力推荐一道川菜名为东坡肘子的做法。跟着小编的步骤,动起来吧!   

创新川菜眉山东坡肘子

东坡肘子

制作材料:      

猪前蹄膀一只900克、高原白云豆(雪山大豆)80克、冰糖60克、绍兴花雕酒100克、大葱80克、老姜30克、八角3克、香叶1克、桂皮3克、盐5克、味精1克、酱油25克、米醋15克、麦芽糖15克、烹调油300克消耗15克、清水适量、水淀粉适量、香油数滴;      

制作方法:      

1、葱切段姜切片,把切好的葱姜、八角、桂皮、香叶放入汤锅中,注入适量的清水,把蹄膀和白云豆放入漏锅中;      

2、把漏锅蹲入汤锅里,注入20克黄酒,大火烧开,改微火煮30分钟取出;      

3、把麦芽糖倒入碗中,再倒入黄酒、米醋、酱油,按每种15克的比例勾兑成汁;      

4、把勾兑好的汁涂抹在蹄膀上,然后把蹄膀放一铁篦上晾干,蹄膀晾干后,过油把肉皮炸至发黄起微泡捞出.      

5、炸好蹄膀后,锅中留底油,下入冰糖40克炒至融化,注入煮肉的白卤汤适量,倒入50克黄酒煮开;      

6、再倒入适量的酱油调色,然后把调制好的糖色水倒入煮肉的汤中,放入炸过的蹄膀;      

7、把和蹄膀同煮的白芸豆取出备用,汤锅中用盐和味精调味,再倒入余下的20克冰糖,用大火烧开,改微火再次慢炖30分钟;      

8、把白云豆放入煲仔内,取出再次煮30分钟的蹄膀,趁热用刀脱骨,然后用刀在蹄膀的内侧剞花刀,刀深到皮,但不要把皮割破,只把内里的瘦肉切割成1.5厘米见方的花刀即可,皮面仍要保持完整;      

9、把脱骨后的蹄膀,皮面朝上扣在煲里下面垫好芸豆,浇上适量的原汤,上笼用中火再蒸两小时取出;      

10、把煲内的汤汁滗入锅中烧开,用适量的水淀粉勾芡,汤汁糊化后滴入几滴香油,较后把芡汁浇在蹄膀上,便可上桌享用,此菜即告完成。

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