家常菜系列之生爆盐煎肉

文章摘要:盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩,颜色深红,鲜香酥嫩,色泽美观,咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块,一口接一口的

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩,颜色深红,鲜香酥嫩,色泽美观,咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块,一口接一口的,很是下饭。

生爆盐煎肉

家常菜之生爆盐煎肉

制作材料:          

五花肉(或猪后腿肉)250g,蒜苗100g,豆豉8g,郫县豆瓣酱10g,白糖3g,生抽3ml,料酒5ml,姜5g,红辣椒5g,盐适量。      

制作方法:          

1.姜切成薄片,干辣椒切丝备用,蒜苗洗净,斜切成3厘米左右的长段。          

2.将五花肉洗净,切成大而薄的肉片,锅子烧热倒入油,烧至六成热,放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。          

3.待肉片出油时,依次放入姜片,辣椒丝,豆豉,郫县豆瓣酱。          

4.稍微翻炒一会,炒至油呈红色,放入生抽,料酒,白糖翻炒。           5.放入蒜苗翻炒几下,蒜苗略软,炒出香味即可。      

小贴士 :          

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿,切薄片更方便。          

2.注意掌握火候,郫县豆瓣要炒出红油,香辣的味道才能充分融入肉中,炒蒜苗时间不要过长,可以保持其翠绿的颜色,否则口感也会差些。          

3.肉较好使用猪后腿肉,这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的,可以选用五花肉,炒出来的也不会腻。

责任编辑:邓老师
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