四川老腊肉做法

文章摘要:每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,去年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉.

每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,去年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉,家人一致说第二种好吃,那今年就用第二种腌的腊肉,腌好晾干的腊肉,有一股浓浓的酱香,夹杂着五香的味道,特别的好吃!      

老腊肉做法

制作材料:          

猪后腿肉8斤,生抽 350克老抽 100克冰糖 50克盐 100克花椒 适量大料 4—5颗桂皮 适量香叶 几片五香粉(可不放) 少许姜粉(可不放) 少许温水 200克高度白酒 。      

制作方法:          

1.  猪肉分好,洗净,控干水分,腌料准备好;把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;           

2.  关火后放凉,倒入高度白酒搅匀,放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天。          

3.  腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的           

4.  这是第五天,表皮有点干,这是第八天,肉皮干紧,瘦肉成棕红色;           

5.  这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。

老腊肉做法

责任编辑:邓老师