三杯牛仔骨

文章摘要:三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,于是,“三杯

三杯汁,算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了,其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯,是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法,加上些许辣、许多甜,于是,“三杯”俨然成了美味的代名词.   

三杯牛仔骨

三杯牛仔骨

制作材料:          

牛仔骨400g(3条),盐少许,面粉适量,洋葱半个,小米椒3个,生姜1小块儿,大蒜1头,新鲜罗勒30g,酱油1大勺,蚝油2小勺,番茄酱1大勺,米酒1大勺,糖4小勺,香油1大勺,色拉油少许。      

制作方法:          

1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水,  将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;          

2.  两面均匀撒少许盐,不要太多,有点儿就行,静置片刻入入底味儿,生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;          

3.  洋葱切片;小米椒斜切段儿,  新鲜罗勒洗净,略撕碎,酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;          

4.  米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用,  牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉,  中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;          

5.  盛出牛仔骨备用,  锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄,  下入蒜片,爆出香味儿,入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;          

6.  下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀, 下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;          

7.  下入1/3罗勒叶, 翻炒均匀,关火, 煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;,  将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;          

8.  撒上较后1/3罗勒叶, 盖盖,焖20到30秒,香气四溢,即可。

责任编辑:邓老师