干煸四季豆

文章摘要:北方多叫眉豆,在四川等一些华中华南地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用,干煸四季豆是四季豆折洗干净

 

四季豆是菜豆的别名,又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在四川等一些华中华南地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用,干煸四季豆是四季豆折洗干净,锅内加水烧开,放盐、少量的色拉油,倒入四季豆,汆水至熟,起锅备用,锅内下色拉油,放汆好水的四季豆拉油(待水分七成干的时候起锅),炒锅下红油,下姜蒜、芽菜、猪肉末,炒香,下炸好的四季豆,调味炒匀起锅装盘即成。

特 点:香辣。

主 料:四季豆。

辅 料:肉末、芽菜。

调 料:姜蒜末、干辣椒味精、鸡精、食盐、色拉油、红油。

特 点:干香味浓。

制作方法:四季豆折洗干净,锅内加水烧开,放盐、少量的色拉油,倒入四季豆,汆水至熟,起锅备用,锅内下色拉油,放汆好水的四季豆拉油(待水分七成干的时候起锅),炒锅下红油,下姜蒜、芽菜、猪肉末,炒香,下炸好的四季豆,调味炒匀起锅装盘即成。

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