烹饪蔬菜时中途加水损营养损味道

文章摘要:烹炒蔬菜,显然不是水煮蔬菜,烹炒过程中,有时碰到火力过猛,为了避免糊锅,不少人会直接往热气腾腾的菜里加一瓢凉水。这当然就直接变成了“水煮”蔬菜了!影响味道,也影响营养

 

烹炒蔬菜,显然不是水煮蔬菜,烹炒过程中,有时碰到火力过猛,为了避免糊锅,不少人会直接往热气腾腾的菜里加一瓢凉水。这当然就直接变成了“水煮”蔬菜了!影响味道,也影响营养。

烹饪蔬菜

烹饪蔬菜别中途一大瓢水加入

这种做法是不科学的,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。

如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

较建议是在炒菜时较好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。

此外,做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。

小贴士:

蔬菜炒好后不应该放置太长时间,有人把饭菜放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃,这样会损失大量的营养物质,还会损坏食物的味道。

炒蔬菜后。蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不要浪费了这菜汤哟。

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