如果你喜欢烘焙，那么在开始之前把所有的配料都列出来是检查你是否拥有所需一切的最好方法。如果出于某种原因，你没有足够数量的鸡蛋，别担心——一个没有鸡蛋的蛋糕粉并不会带来灾难！
提示
没有鸡蛋或鸡蛋不够的盒式蛋糕粉可能会很稠或起皱，或者可能无法正确地结合在一起。但你可以通过在厨房橱柜中加入一些常见的食材来避免这种情况。
哪些食谱不含鸡蛋？
鸡蛋在蛋糕中起着功能性作用，但如果你想或需要的话，通常可以在蛋糕中替代一个或两个鸡蛋。素食主义者总是在寻找烤制食品中鸡蛋的好替代品，如果你因过敏而不能吃鸡蛋，你也需要找到替代品。
新东方烹饪学校解释说，鸡蛋通常在烘焙中起到两个作用：要么是将蛋糕成分结合在一起，要么作为助于蛋糕上升的媒介。有时鸡蛋会在同一个食谱中同时做这两件事。
确定不含鸡蛋的蛋糕面糊的可行性需要仔细研究配方。如果最初的配方要求一个蛋糕、一个平底锅、一个布朗尼或36个小饼干的批量需要三个或更多鸡蛋，那么不含鸡蛋的蛋糕混合物不太可能起作用。由于这个原因，海绵蛋糕和天使食品蛋糕不能与鸡蛋替代品配合使用。
然而，如果你只用一两个鸡蛋做蛋糕，你可能会有更好的效果。例如水果蛋糕和姜饼。
什么可以代替鸡蛋？
各种自制的鸡蛋替代品都值得一试，在鸡蛋的主要作用是作为粘合剂的食谱中（例如在滴水饼干中），有一些替代品将取代一个鸡蛋。
♦1/2中等香蕉，捣碎。
♦1/4杯苹果酱。
♦3 1/2汤匙明胶混合物（将1杯沸水和2茶匙未加香料的明胶混合，然后每个鸡蛋使用3 1/2汤匙该混合物）。
♦1汤匙磨碎的亚麻籽与3汤匙温水混合（使用前静置一分钟）。
如果你需要用鸡蛋来制作蛋糕，可以试着用1到1/2汤匙的植物油、1到1/2汤匙的水和1茶匙的发酵粉来代替。这足以代替一个鸡蛋，所以如果你要代替两个鸡蛋，数量要加倍。请注意，你使用的是发酵粉，而不是小苏打，这一点非常重要。
商业鸡蛋替代品
商业鸡蛋替代品或替代品是帮助蛋糕发胀的其他好选择，但你需要根据是否对鸡蛋过敏选择不同的产品。
根据新东方西点学校，鸡蛋过敏的人和素食主义者应该寻找无蛋替代品，如Ener-G牌鸡蛋替代品。
如果你只是关心心脏健康，那么鸡蛋替代品可能更合适，它可能含有鸡蛋，但不含蛋黄。西点专家建议，努力降低胆固醇水平的人可能会从避免食用蛋黄中受益。在这种情况下，梅奥诊所建议你用四分之一杯的商业鸡蛋替代品（通常在商店的乳制品区找到）或两个蛋白替换一个全鸡蛋。
另一个好主意是找到一些最受欢迎的不含鸡蛋的健康蛋糕食谱。我们的南瓜巧克力脆片邦德蛋糕和海盐红薯布朗尼都符合要求，非常美味。
