面包的做法:如何从头开始做面包?

文章摘要:让我们谈谈从头开始烤面包,这可能看起来像一整天的事情。你甚至可能认为你需要成为某种火箭科学家才能做到这一点。但实际上,它可以归结为四种简单的成分:面粉、酵母、水和

让我们谈谈从头开始烤面包,这可能看起来像一整天的事情。你甚至可能认为你需要成为某种火箭科学家才能做到这一点。但实际上,它可以归结为四种简单的成分:面粉、酵母、水和盐。

面团

当然,如果你打算用核桃或松脆的酸面团来做甜香蕉面包,工艺和配料可能会略有不同。在你拉出面包烘烤围裙之前,以下是我们关于如何从头开始制作面包的最佳提示。

了解不同类型的面包

网上流传着这么多自制面包食谱,你可能会觉得有一百零一种可以选择。但它实际上可以归结为两大类面包,每一类面包都需要不同程度的复杂性。

快速面包(无酵母)

“日常”的家庭厨房厨师很少破坏速食面包,因为它不需要“酵母面包”所需的技术技能。事实上,速食面包不需要任何酵母,因为通常添加小苏打或泡打粉作为发酵剂。你只需按照说明混合配料,把混合物放进烤盘,在烤箱里烤,瞧!无需打样。一些最受欢迎的快速面包包括玉米面包、苏打面包、西葫芦香蕉面包。

酵母面包

从零开始注册制作“酵母面包”要稍微费时一些,而且需要更加注意细节,这已经不是什么秘密了。面包类型如比萨饼面团、扁平面包、面糊卷、英式松饼、香草包等都需要添加酵母。

根据配方,酵母面包可能需要在成型和烘焙前揉好面团。这可能是通过利用酵母产生的二氧化碳(或气体)来激活面筋的关键步骤,这会导致面筋升涨!

酵母面包

酵母类型

活性干酵母:颗粒状,质地干燥,这种酵母需要在110华氏度左右的温水中混合才能变得活性。一旦这个过程完成,酵母就被混合到干配料中。

新鲜酵母:也称为“蛋糕”或“压缩”活性酵母,这种酵母通常以块状或压缩形式在商店出售,由于其保质期较短,应冷藏。这种酵母变种非常适合需要更长发酵和打样时间的面包。

速溶酵母:这在烘焙界被视为“无需大惊小怪”的酵母选项,因为在使用前不需要证明。为什么?因为速溶酵母中添加了特定的酶,可以使面团更快地发胀。事实上,你可以直接将速溶酵母倒入你的干配料混合物中。

如何从头开始制作面包?

正如我们提到的,快速面包的制作过程相对简单。如果你遵循食谱的说明,你应该很快就大嚼自制面包。另一方面,酵母面包的制作过程更为复杂,当然,根据配方的不同略有不同。

新东方烘焙学校亲自和学生探索面包烘焙过程中的所有细微差别,包括如何烘焙不同类型的酵母面包。例如,在工匠面包烘焙课程中,学生可以发现更复杂的细节,如面筋的发展、如何使用酵母、烘焙过程中的水合水平,以及温热和防寒之间的主要区别。

然而,如果你是面包制作的初学者,酵母面包有一个基本框架,可以帮助你做好准备。

面包

1.现场准备

法语术语(Mise en Place)的意思是“一切都在原地”,最终翻译为完成重要的厨房准备工作。在面包烘焙的情况下,你会想彻底阅读你的食谱,然后收集和测量所有必要的成分,以最大的准确性。把它们放好,以便在烘烤过程中容易接触到。

2.酵母的证明

根据所用酵母的类型(活性或速溶),你需要在面包制作过程开始时证明你的酵母。如果你选择水合“活性干”酵母,你通常会等待5-10分钟,直到它开始起泡(这表明你走上了正确的道路)。

3.混合

说到混合,有几种不同的方法可以使用,但根据贝克贝蒂的说法,今天最流行的方法之一被称为“直面团法”。这可能是烘焙不含任何脂肪的瘦肉面包时的最佳方法,如法国和意大利面包,或比萨饼皮。这需要在一个步骤中混合所有成分,而不是多个步骤,这使得该方法更加简化。

“海绵法”有点复杂。大约一半的成分混合在一起形成海绵。一旦它的尺寸增加一倍,剩余的成分就会混合在一起,从而形成更轻的质地。这种方法通常用于全麦面包

4.揉面包面团

揉面团是这个过程中的一个基本步骤,根据面包的类型略有不同。一般来说,瘦面团需要更多的时间,而不是富含脂肪或高脂肪的面团,如玉米饼、扁平面包或某些类型的面包卷。

揉面包面团的3种方法:

立式搅拌机:以稳定的速度搅拌大量配料的理想方式

手工揉捏:可使烘焙食品中的面筋形成和质地更好

面包机:比所有其他方法都省事,通常适用于大多数面包类型

5.放置和发酵

一旦所有的成分都混合好了,就应该让酵母发挥其魔力,让面包放置一下。随着发酵过程的进行,面包会慢慢开始发酵,同时形成质地和风味。

新鲜法国面包面团

新鲜法国面包面团

6.塑造面团

第一次发胀后通常是塑造面包形状的理想时间。同样,根据食谱和复杂程度,面包形状完全不同。

例如,对于法式面包,面团直接从中间切开,留下两个相同的形状。意大利风格的面包做成椭圆形。在某些情况下,你可能会把面团编成辫子,比如烤传统的哈拉面包。

鸡蛋洗过的哈拉面包放在烹饪桌上

鸡蛋洗过的哈拉面包放在烹饪桌上

7.完成第二次发胀

这是“从零开始的面包过程”中倒数第二步,也被称为验证面包占据其大部分坚固体积的准确时间。成型面包的尺寸翻倍是很常见的。

在某些情况下,食谱可能要求你在面团第一次起泡后“打孔”面团,这会激活气体的释放,放松面筋,并重新分配面团中可用的酵母细胞以供糖使用。这一步之后,面团再次成型,然后进行“成型”。

8.烘焙

打样完成后,您需要立即烘焙以避免打样过度。至于加热烤箱,温度可能会根据面包类型略有不同。

根据贵阳新东方烹饪学校的说法,“烘焙”步骤可以制作或崩坏你的面包,遵循说明很重要。

甜面包卷、晚餐面包卷和软面包:在低温(350度或更低)下烘烤更长时间

脆面包:先在烤箱中加入蒸汽,在较高的温度(425度或更高)下烘烤一小段时间

就内部温度而言,根据新东方西点学院,较重的面团面包在180-200华氏度左右制作,而瘦肉面团的温度应在190-210华氏度之间。

面包烘焙

了解如何从零开始专业烘焙面包

在大多数情况下,如果你有一个简单易懂的面包配方和正确的配料,你可以在厨房里制作各种类型的面包,并可能“惊艳”你的家人和朋友。

然而,如果你想提高你的面包烘焙技能,在面包店工作,或者有可能创业,那么贵阳新东方西点学院的烘焙和糕点计划可能是一个合适的开始。

如果您有兴趣了解更多关于面包烘焙课程的信息,请立即联系我们,了解更多关于我们课程的信息!

责任编辑:邓老师
标签:面包
相关文章
如何保持面包店的环境卫生?
如何保持面包店的环境卫生?
在面包烘焙课上你能学到什么?
在面包烘焙课上你能学到什么?
如何开一个家庭面包烘焙店?
如何开一个家庭面包烘焙店?
如何开办一家自己的面包店?
如何开办一家自己的面包店?
香蕉面包的制作技巧:看看常见的错误有哪些?
香蕉面包的制作技巧:看看常见的错误有哪些?
如何用烤面包机烹饪鸡蛋
如何用烤面包机烹饪鸡蛋
如何在对流烤箱中烤面包?
如何在对流烤箱中烤面包?
如何磨碎西葫芦制作西葫芦面包?
如何磨碎西葫芦制作西葫芦面包?
将通用面粉转化为面包粉的简单方法(vital小麦蛋白的妙用)
将通用面粉转化为面包粉的简单方法(vital小麦蛋白的妙用)
你能用黄南瓜做面包吗?
你能用黄南瓜做面包吗?
如何冷却烘焙好的香蕉面包?
如何冷却烘焙好的香蕉面包?
冷冻面包的最佳烘焙方法
冷冻面包的最佳烘焙方法
更多关于面包的文章>>
最新资讯
什么是烘焙和糕点艺术?这是适合你的职业吗?
什么是烘焙和糕点艺术?这是适合你的职业吗?
2022-11-17 11:03
如何保持面包店的环境卫生?
如何保持面包店的环境卫生?
2022-11-17 09:00
当糕点师是什么感觉?好不好?
当糕点师是什么感觉?好不好?
2022-11-08 16:03
面包的做法:如何从头开始做面包?
面包的做法:如何从头开始做面包?
2022-11-06 11:02
巧克力培训_如何成为巧克力师?
巧克力培训_如何成为巧克力师?
2022-11-05 15:22
裱花师培训_如何成为糕点装饰师?
裱花师培训_如何成为糕点装饰师?
2022-11-05 11:23
热门文章
剂子是什么?下剂的手法有哪些?
剂子是什么?下剂的手法有哪些?
4064
酵面的种类-嫩酵面的做法
酵面的种类-嫩酵面的做法
2037
饧面是什么意思?
饧面是什么意思?
1399
面团发酵的作用和基本原理
面团发酵的作用和基本原理
867
鸡蛋在中西面点中的作用和功能
鸡蛋在中西面点中的作用和功能
745
天然酵母做法大全
天然酵母做法大全
722
黄渤
免费咨询申请7800元企业助学金