当糕点师是什么感觉?好不好?

文章摘要:除非你已经在糕点店工作过,否则你对糕点厨师生活的主要看法可能来自流行文化。虽然这部关于小镇糕点厨师的霍尔马克电影可能像一个温暖的、薄片状的羊角面包一样让人舒服,但

除非你已经在糕点店工作过,否则你对糕点厨师生活的主要看法可能来自流行文化。虽然这部关于小镇糕点厨师的霍尔马克电影可能像一个温暖的、薄片状的羊角面包一样让人舒服,但当谈到现实生活中的糕点厨师时,它可能没有抓住重点。

糕点师

下面我们来看看这个甜蜜职业的真相。

三种糕点厨师的工作生活

要解释做糕点厨师的感觉,首先我们必须澄清我们所说的糕点厨师是什么类型的!

1、面包店或糕点店厨师

在面包店或糕点店,糕点厨师的工作是数量和准确性的平衡。他们可以负责烘烤几十个羊角面包、小四人面包、丹麦面包、马卡龙面包和其他美味佳肴。每一个都必须是最合适的,小到尺寸、形状、烘焙和装饰。

一盒蓝香草马卡龙

一盒蓝香草马卡龙

糕点厨师可能必须在第一位顾客到来之前很久到达,以确保在门打开时糕点盒已备好。这可能需要凌晨3点或4点的起床时间。!但幸运的是,他们的日子也可能在下午早些时候结束。

事实上,许多糕点厨师和面包师都喜欢世界还没睡醒的那几个小时。没有顾客,没有新订单进来,也没有什么能让他们分心的事情。

在早上五点到九点的安静时间里可以做很多事情。每个早起的人都知道这一点。每个面包师也都知道这件事。这就是大部分工作都完成的时候。

2、特色糕点厨师

专业糕点厨师通常专注于一种或几种特定类型的甜点或糕点。例如,他们可能在一家只做意大利煎饼和其他意大利甜点的商店工作。或者他们可以做迷你馅饼、倒卖摊和其他糕点。他们也可以制作适合特定饮食的糕点,如无麸质或纯素糕点。

如果一家商店做甜点而不是早餐,糕点厨师可能会安排一个更“正常”的时间表,因为他们不会期待清晨有人。糕点厨师的一天可以在早上8点左右开始,为中午的开放做准备。

但就像其他糕点厨师一样,这项工作高度注重准确性。例如,法国糕点以其优雅和统一而闻名。每个小四应该看起来和下一个一样!

奶油泡芙

厨师用糕点奶油填满闪电泡芙

3、餐厅糕点厨师

与面包店或糕点店的糕点厨师不同,餐厅糕点厨师可以负责餐厅的整个甜点计划。这可能包括提前制作一些物品,如冷冻甜点、水果酱、馅饼和蛋糕以及巧克力。它还可以包括通过晚餐服务与其他厨房工作人员一起工作。

一些餐厅有一个更大的糕点团队,所以糕点厨师可能会监督一个小团队的糕点厨师,他们执行菜单。但在较小的餐厅,糕点可能只有一两个部门,糕点厨师负责准备和服务。这可能是漫长的一天,但也可能会带来很多创意,尤其是当糕点厨师能够制作每日或季节性特色菜时!

一个常见的误解是,如果你要去糕点学校,你真的只能在面包店工作。面包店只是一个地方。餐厅、酒店、游轮、巧克力……有很多以特色为重点的地方可以去。

糕点之外:卫生设施、卫生和组织

在任何一份烹饪工作中,你都可以花和做饭一样多的时间来打扫和整理!

虽然糕点厨师通常不处理生肉或海鲜,但这并不意味着他们不必在卫生和卫生方面下功夫。如果糕点厨师不小心,处理生鸡蛋、生面粉和奶制品可能会导致交叉污染。卫生条件差会导致人们感染沙门氏菌、大肠杆菌和其他食源性疾病,或引起过敏反应。所以糕点厨师们整天都在清洁和洗手!

组织是另一个因素。糕点厨师是规划师,他们的工作空间显示了这一点。他们需要的一切都在他们面前组织起来,可能是按照食谱中添加的确切顺序。没有什么是偶然的。

糕点学校教育认识到卫生和组织的重要性。在学生们深入了解蛋糕的复杂性或法国糕点的乐趣之前,他们可能会探索清洁方法、配料储存以及就地保存的重要性。

有组织的面包厨房

有组织的杏仁面包店

糕点厨师是科学家艺术家

每个在厨房工作的人,无论是在餐厅、邮轮还是餐饮公司,都必须了解食材相互作用的基本原理。但作为一名糕点厨师,需要更高的准确性和对细节的关注。

如果你在炒鸡胸肉,在锅里多撒一点盐和再加热一点不一定会破坏这道菜。烘焙也不能这么说。使面包发胀的成分和条件的组合——酵母、糖、水、温度——非常精确。糕点厨师在制作面包和糕点时,必须了解每个阶段所涉及的化学相互作用。

每个好厨师都了解艺术背后的科学,但糕点厨师必须首先服从科学,其次服从艺术。过度搅拌是无法撤消的,你也无法从面团中去除多余的小苏打!

如果你回想你的高中时代,想知道你是否能在化学课上掌握你想要掌握的技能,别担心。一所好的糕点学校可以让你在成为一名成功的糕点厨师所需的所有概念上有坚实的基础。

人们有时会误解烘焙[和糕点]只是按照食谱。这不是科学。这是化学反应。这是对成分功能的理解。如果你把东西拿出来,你会怎么做来代替它?学校教你成分功能、科学和化学,让你了解发生了什么。

基本烹饪职业指南

你理想的烹饪职业是什么:美食?你自己的餐厅?

糕点的重复可以是一种沉思的追求

如果有一个词可以概括糕点厨师生活中最重要的方面,那就是“重复”。

就像任何厨师创造新的食谱或完善旧的食谱一样,你必须练习、练习、练习。这就是你如何改进你的工艺。重复是专业知识的来源。

伟大的糕点厨师们喜欢禅宗般的食谱,他们对食谱了如指掌。虽然糕点的科学很复杂,但步骤也很简单。这些配料,以这种方式混合,在这个温度下烘烤,就这样完成了。

当你在做几十个千层糕点,挤上几百点香草糕点奶油来做层的时候,除了你、管状袋子和奶油,什么都没有。让你的思想走神,你会得到不均匀的管道和杂乱的糕点。奎尔恐怖!

白色木桌上的法式米饭

薄片米粉

在正式的糕点艺术课程中,学生可以在教育环境中开始这种实践,而不是在工作场所。糕点学校是犯错的地方!作为一名专业人士,在你第一次成为初学者之前,你不能做任何事情。

不要跳过科学!

烘焙是科学与艺术的完美融合。追求糕点厨师职业的人往往有一颗细心和创造力的心。他们明白,某些食谱的基础是化学,比如制作始终如一的好马卡龙。

跳过糕点厨师职责中的科学部分就像在造车时跳过引擎一样。从外面看它可能很好看,但当你从引擎盖下面看的时候,它就会分崩离析。

贵阳新东方西点学校的烘焙和糕点课程可以指导学生学习糕点科学和艺术,为他们开始食品职业生涯奠定基础。从头到尾,你都在学习一种技术,并将其转化为另一种技术。这样你就有了很好的基础知识。

准备好开始了吗?联系我们的招生部获取更多课程详情,并了解糕点学校如何帮助你实现目标。

责任编辑:邓老师
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