西点是什么?在西方饮食中的地位?对中餐的影响

文章摘要:西点全称为西式糕点,主要是指来源于欧美各国的点心。它是以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳品等为主要原料,辅以调味料和鲜果品,经过调制_成型_成熟_装饰等工艺过程而制成的具有一

西点全称为西式糕点,主要是指来源于欧美各国的点心。它是以鸡蛋、面粉、糖、油脂和乳品等为主要原料,辅以调味料鲜果品,经过调制_成型_成熟_装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西点的英文名称是westpastry,有的地区也称其为bakingfood,意思是烘焙食品,这表明了西点熟制的主要方法是烘焙。

西点

西点发展概况

西点是西方饮食文化中一个重要的组成部分,在世界上享有很高的盛誉。欧洲是西点的主要发源地,西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。

据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。埃及人最早发现并采用发酵的方法制作面包。

现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神,今天欧洲仍有许多地方用它来庆祝复活节。

水果蛋糕

古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。如今,最好的奶酪蛋糕仍出自意大利。初具现代风格的西点大约出现在欧洲文艺复兴时期。那时西点制作的方法有了极大的改进,而且品种也不断增多,烘焙业成为相当独立的行业,进入一个新的繁荣时期。现代西点中两类最主要的点心一派和起酥点心也随之相继出现。公元1350年一本关于烘焙的书籍记载了派的5种配方,同时还介绍了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团,并用其来制作派的方法。法国和西班牙在制作派的时候,采用了一种新的方法,即将油脂放置于面团中,再将面团折叠几次,使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。大约在17世纪,起酥点心的制作方法进一步完善, 并开始在欧洲流行。

起酥饼

进人18世纪以后,西点烘焙业发展到了一个崭新的阶段。欧洲工业革命蓬勃发展,家庭主妇纷纷离开家庭走进工厂.酵母发酵原理的发现和酵母的生产,运用,使面包制作技术得到极大提高,促进了面包工业的兴起。同时制作面包的机械开始出现,使面包生产得到飞速发展,出现了一些大型面包厂 和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的工业生产,并逐渐形成一个完整而成熟的体系,西点品种更加丰富。

当前,烘焙业在欧美十分发达,西点制作不仅是西餐烹饪的组成部分,而且是独立于西餐烹饪之外的一个庞大的食品加工行业,已成为西方食品工业的主要支柱之一。

1、西点在西方饮食中的地位

西点

西点在西方人的生活中占有重要的地位,作为主食的面包在西方人的一日三餐中几乎每餐都需要。法国人喜欢脆皮咸面包(即frenchbaguette),它完全不含糖。

早餐面包通常是涂抹果酱和奶油的烤面包片(即toast)。正餐中的面包常与汤起食用。由于西方生活的快节奏,午餐和晚餐十分简单。夹有蔬菜、鸡蛋、奶酪或火腿肠的面包成了不少人午餐的主要食品(如热狗,汉堡,三明治等)。甜点在正餐中通常在最后出现,一个正式的西餐宴会不能没有甜点,缺少了甜点的西餐就是不完格的或非正式的的西餐。在欧美国家,几乎每一位家庭 主妇都会做蛋糕和点心,每当亲朋好友聚会时,主妇最后都会为客人献上自制的蛋糕或苹果派。

喝下午茶是西方人,特别是英国人传统的生活习惯。英式传统下午茶一般是在下午的 4点左右开始,与下午茶相伴的有各种花式蛋糕,以致一类专供下午茶享用的点心茶点随之应运而生。

甜点

在西方不同的节日会有相应的节日点心,这些节日大部分带有宗教色彩,其中最重要的就是圣诞节和复活节。著名的节日点心有米兰的帕拉堂圣诞蛋糕、英国的圣诞水果蛋糕、法国的圣诞巧克力树根蛋糕、德国的基督果子甜包、圣诞姜饼屋等。除了节日蛋糕外,西方人的婚礼和生日等喜庆日子也要制作蛋糕来庆祝。

2、西点在中国饮食中的影响

西点学习

西点在中国饮食中的地位在逐渐增强,现如今过生日吃生日蛋糕几乎已经像除夕夜吃饺子一样。随着人们对西点的需求,不断涌现出许多新鲜且有生命力的西点品牌。部分西点经营越来越趋向于大型工厂或大型西点公司方向发展,在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产的模式在西点行业中逐渐盛行。各类烘焙展的举办也体现出了中国的西点行业正在逐步走向国际化和专业化。

责任编辑:邓老师
标签:西点西餐
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