烘焙师和裱花师的岗位要求有哪些?

文章摘要:西点师的操作岗位是有各自的要求的,作为一个西点师,做好自己的岗位工作,符合特定的要求,才能满足工作需要。 一、烘焙师岗位要求 (1)上岗前须换上工作服,带好工作帽,保持

西点师的操作岗位是有各自的要求的,作为一个西点师,做好自己的岗位工作,符合特定的要求,才能满足工作需要。

西点师

一、烘焙师岗位要求

(1)上岗前须换上工作服,带好工作帽,保持个人清洁卫生。

(2)每班做好交接班工作,查看交接班记录本,整理冰箱、冰柜、盛器,盘点物料,随时记录当班中的非正常事件。

(3)根据不同点心规格标准,按规定的操作程序和质量要求制作各式点心,保证出品及时,做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

(4)提高操作技能,保质保量完成各项制作要求,力求合理节约、减少浪费,注意食品的变质,落实保鲜措施。

(5)每天清洁消毒所有食用盛具器皿,做好清洁工作,及时清除污垢,保持操作间环境整洁,物品存放规范化。

(6)努力提高自身素质,与营业员等在工作上协作、配合。

(7)每日清点物料,做好请购打单工作,并做好验收、补单、补充工作。(8)工作时间内不得擅自离岗,禁止接打私人电话。

(9)随时注意水、电、气正常运转状况,杜绝事故苗子,加强消防防范意识。( 10)团结同事,禁止挑拨离间、制造绯闻,积极维护公司及门店声誉。

二、裱花师岗位要求

裱花师

(1)上班提前5分钟着装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩等要整洁,女士不得佩戴装饰品。

(2)上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗。

(3)认真检查生日蛋糕坯的质量和数量,如蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否-致、有无杂物、有无烤糊等。

(4)严格按生日蛋糕的工艺流程进行制作,不能随意改动,严格按订单及顾客要求进行制作。

(5)在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度。

(6)配合门店店长及营业员及时保质保量完成生产任务。

(7)按时上下班,不迟到,不早退,不旷工,上班时不得在店堂内接待来访亲朋好友,禁止接打私人电话。

(8)配合财务加强成本管理及控制。

(9)下班前做好操作台工具等的清洁整理工作。

(10)下班前做好原材料存放工作,以实际状况下订货单(糕坯和原材料)。

(11)检查水、电、气的开关,做好安全消防工作。

(12)努力学习新技术,提高技能水平,并定期接受培训与专业技能考核。

(13)听从组织领导的管理,服从上级主管安排。

责任编辑:邓老师
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