发酵粉的主要成分是什么?发酵粉和苏打粉有什么区别?

文章摘要:小苏打(Baking Soda)和发酵粉(Baking Powder)都是发酵剂,都是用来帮助烘焙食品发酵的物质。 经验丰富的和业余的面包师一样,由于它们的名字和外表相似,常常使他们混淆。 这篇文

小苏打(Baking Soda)和发酵粉(Baking Powder)都是发酵剂,都是用来帮助烘焙食品发酵的物质。

泡打粉

经验丰富的和业余的面包师一样,由于它们的名字和外表相似,常常使他们混淆。

这篇文章解释了小苏打和小苏打粉之间的区别,以及它们之间的互换对烘焙食品的影响。

什么是小苏打?

小苏打是一种发酵剂,用于烘焙食品,如蛋糕、松饼和饼干。

它的正式名称是碳酸氢钠,是一种白色晶体粉末,自然呈弱碱性。

当小苏打和一种酸性成分和一种液体混合时,它就会被激活。活化后,产生二氧化碳,使烘焙食品发酵,变得轻盈蓬松。

小苏打

这就是为什么包括小苏打的食谱也会列出一种酸性成分,比如柠檬汁或酪乳

摘要

小苏打,化学名称为碳酸氢钠,是一种由液体和酸活化的烘焙成分,有助于发酵或发酵。

什么是发酵粉?发酵粉的主要成分是什么?

与小苏打不同,发酵粉(泡打粉)是一种完全的发酵剂,这意味着它既含有碱(碳酸氢钠),又含有产品发酵所需的酸。一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体。固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉,tartar)和磷酸盐(phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠),它们的反应速度都很快;另外,还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉(Double-acting (D.A.) baking powders )。双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但在加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性(Double-acting)。

玉米淀粉通常也存在于发酵粉中。它是作为缓冲液添加的,以防止酸和碱在储存过程中活化。

与小苏打如何与水和酸性成分反应类似,发酵粉中的酸与碳酸氢钠发生反应,一旦与液体结合,就会释放出二氧化碳。

有单作用和双作用的发酵粉,但单作用的品种通常只供食品制造商使用,通常不用于家庭使用。

当食谱要求使用发酵粉时,最有可能是指双作用的那种。

这意味着粉末会产生两种不同的反应:一开始,在室温下与液体混合,第二,一旦混合物被加热。

对于许多食谱,延长反应是有利的,所以发酵,或上升发胀,不是一次发生。

泡打粉

摘要

发酵粉是一种完整的发酵剂,意味着它既含有碳酸氢钠,又含有酸性成分。它可以作为单作用剂或双作用剂使用,但双作用粉体的应用更为广泛。

什么时候用哪一个?

小苏打也被用在含有酸性成分的食谱中,例如酒石奶油、酪乳或柑橘汁。

相反,当配方中没有酸性成分时,通常使用发酵粉,因为粉中已经含有产生二氧化碳所需的酸。

烘焙好的混合物在酸度上会有很大的变化。要生产出理想的烘焙食品,你需要在酸和碱之间找到正确的平衡。

有些食谱可能需要小苏打和小苏打粉。

通常这是因为配方中含有一种酸,需要用小苏打来抵消,但可能不足以使产品完全发酵。

苏打

摘要

当配方中含有酸性成分时,可以使用小苏打,而发酵粉则可以不用额外的酸性成分。

在配方中替代

虽然可以在食谱中互换小苏打和小苏打粉,但这并不像简单地用一种代替另一种那么简单。

用发酵粉代替小苏打

虽然用发酵粉代替小苏打并不被广泛推荐,但你可以在紧要关头让它发挥作用。

把发酵粉换成小苏打不需要额外的配料。

不过,小苏打比小苏打粉强得多。因此,你可能需要3倍于苏打水的粉末来创造同样的上升能力。

此外,这种替代品可能会导致您的最终产品有化学或苦味。

或者,你也可以试试其他几种小苏打的替代品。

发酵粉

用小苏打代替发酵粉

如果你的食谱需要发酵粉,而你手头只有小苏打,你也许可以替代,但你需要包括额外的成分。

因为小苏打缺少发酵粉通常会添加到食谱中的酸,所以你必须确保添加一种酸性成分,比如酒石奶油,来激活小苏打。

而且,小苏打的发酵力比发酵粉强得多。

根据经验,大约1茶匙的发酵粉相当于1/4茶匙的小苏打。

摘要

虽然在食谱中互换发酵粉和小苏打并不像1:1的替代品那么简单,但它可以对配方进行某些修改。

发酵面团

总结

许多烘焙好的食谱包括小苏打或发酵粉作为发酵剂。有些甚至可能包括两者。

虽然这两种产品看起来很相似,但肯定不一样。

小苏打是碳酸氢钠,它需要一种酸和一种液体来活化,帮助烘焙食品上升发胀。

相反,发酵粉包括碳酸氢钠和酸。它只需要一种液体就可以激活。

通过仔细调整,可以用一个代替另一个。

责任编辑:邓老师
相关文章

在最基本的层面上,烹饪艺术是关于化学的,即食物成分如何相互反应。酸和碱是食品制备中这些化学反应的基础。酸和碱协同作用的方式可以增强风味,使海鲜和肉变嫩,使烘焙食品

 08-03   102

如果你已经烘焙了一段时间,你知道大多数食谱中的关键成分是发酵粉或小苏打。虽然可以制作不含发酵粉的香蕉面包和不含小苏打的饼干,但除非你使用其他发酵剂,否则结果会很致

 07-22   149

当你不懂科学的时候,发酵粉看起来很神秘。你往饼干面糊中加入少量发酵粉,然后从烤箱中取出一个扁平、致密的饼干,作为了一种蓬松的食物。如果你家里没有发酵粉,不要担心。

 07-22   60

快速蛋糕配方通常使用发酵剂(通常是发酵粉)和香草等调味品。如果你的食品储藏室里没有这两种配料,你可以用一些简单的替代品来制作一个没有发酵粉或香草的美味蛋糕。 发酵粉

 07-21   83

甜甜的、像奶油软糖一样的布朗尼是一种经典的烘焙食品或精心制作的甜点。饼干和蛋糕通常依靠发酵粉作为发酵剂,而布朗尼巧克力饼需要较少的发酵,可以用小苏打代替发酵粉制作

 04-14   102

酵母是许多面包食谱中必不可少的成分,包括餐卷、披萨面团、肉桂卷和大多数面包。它使面团膨胀,产生枕头状的软面包。 为了烘焙的目的,它通常以速溶或活性干酵母的形式出售一

 12-14   142

如果你已经学习西点烘焙一段时间了,你应该知道,大多数食谱中的关键成分是发酵粉(Baking Powder)或小苏打(Baking Soda)。虽然可以不用发酵粉做香蕉面包,也可以不用小苏打做曲奇

 10-16   72

想象一下,你正在进行一场烘焙盛宴,做蛋糕、饼干或其他美味佳肴;你走向橱柜,去拿发酵粉,却发现根本找不到。这个场景听起来是否很熟悉?不要担心,除了最后一分钟跑去商店

 10-16   65

成功地用小苏打和柠檬汁替代酵母比你想象的要容易,尽管你烘焙的产品的质地通常会比用酵母烘焙的略粗糙。据专家说,只要你有足够的柠檬汁,小苏打是你唯一需要的发酵剂。柠檬

 04-15   181

更多关于小苏打发酵粉泡打粉的文章>>
最新资讯
你喜欢茶匙还是克:6个测量甜点的错误
你喜欢茶匙还是克:6个测量甜点的错误
2023-03-06 16:12
高原烘焙指南:为什么在高海拔的烘焙如此不同?
高原烘焙指南:为什么在高海拔的烘焙如此不同?
2023-03-04 15:56
在蛋糕糊中加入鸡蛋的技巧
在蛋糕糊中加入鸡蛋的技巧
2023-03-04 09:39
甜蜜技巧:如何在蛋糕糊中加入鸡蛋?
甜蜜技巧:如何在蛋糕糊中加入鸡蛋?
2023-03-02 16:47
蛋挞皮能做什么美食?简单蛋挞食谱
蛋挞皮能做什么美食?简单蛋挞食谱
2023-03-02 14:53
如何开始烹饪:从烘焙学起!
如何开始烹饪:从烘焙学起!
2023-03-02 14:08
相关推荐
热门文章
剂子是什么?下剂的手法有哪些?
剂子是什么?下剂的手法有哪些?
4064
酵面的种类-嫩酵面的做法
酵面的种类-嫩酵面的做法
2037
饧面是什么意思?
饧面是什么意思?
1399
面团发酵的作用和基本原理
面团发酵的作用和基本原理
867
鸡蛋在中西面点中的作用和功能
鸡蛋在中西面点中的作用和功能
745
天然酵母做法大全
天然酵母做法大全
722
底部小兔子
免费咨询申请7000元企业助学金