烘焙发酵粉用完了?用这7种成分代替

文章摘要:想象一下,你正在进行一场烘焙盛宴,做蛋糕、饼干或其他美味佳肴;你走向橱柜,去拿发酵粉,却发现根本找不到。这个场景听起来是否很熟悉?不要担心,除了最后一分钟跑去商店

想象一下,你正在进行一场烘焙盛宴,做蛋糕、饼干或其他美味佳肴;你走向橱柜,去拿发酵粉,却发现根本找不到。这个场景听起来是否很熟悉?不要担心,除了最后一分钟跑去商店,你还有其他选择。

替代发酵粉

小苏打和发酵粉都是许多食谱中必不可少的一部分,它们有着比你想象的更多的共同点:小苏打只是碳酸氢钠,而发酵粉是小苏打和酸的现成组合。

在焙烤用发酵粉中释放出良好的二氧化碳。当你向发酵粉中加入液体(如水)时,干酸和碱会发生反应,产生二氧化碳气泡。单作用烘焙粉在室温下变湿时释放二氧化碳,而双作用烘焙粉在加热时第二次产生二氧化碳气泡。

要创造这种魔力,小苏打必须与酸混合,否则它永远不会被激活(无论你做什么都可能令人失望)。

要点

单独使用时,小苏打没有发酵特性。然而,当与酸奶酪乳或酒石奶油等酸性成分混合使用时,会产生发酵作用,产生一种轻盈蓬松的产品。

你可以在紧要关头自己做发酵粉。在你放弃一切去买更多的东西之前,看看下面的替代品清单。

如果你有小苏打怎么用?

如果你手头有一些小苏打,混合成自制的发酵粉既快捷又容易。

1、塔塔粉

塔塔粉

塔塔粉(Cream of tartar)是一种干酸,是葡萄酒生产的副产品。塔塔粉也被称为酒石酸,它是酒桶上的残留物变成粉末状。

当与小苏打混合时,它会产生一种化学反应,通过形成二氧化碳气体使焙烤食品发酵。当与蛋白一起搅拌时,它也可以起到稳定剂的作用,所以它经常出现在松糕、蛋白酥皮和天使蛋糕的食谱中。

你通常可以在当地杂货店的香料区找到塔塔粉。

对于所需的每一茶匙发酵粉,使用半茶匙塔塔粉和1/3茶匙小苏打和1/8茶匙盐。

2、发酵乳制品

酸奶

因为发酵乳制品是天然酸性的,它是小苏打作为发酵剂的完美搭档,可以创造出轻盈蓬松的质感。

制作酸奶时,在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或蒸馏白醋,静置5分钟,这样就可以把牛奶变成酸奶。以下比例适用于乳制品中的酸性液体成分。

对于所需的每一茶匙发酵粉,使用¼茶匙小苏打和½杯酸性液体(您可以使用酸奶、普通酸奶、酪乳、酸奶油或普通开菲尔)。

3。糖蜜

糖蜜

糖蜜是一种甜味剂,它是将甘蔗汁煮沸,除去糖晶体,使粘稠的褐色糖浆保留下来。它被用在各种烘焙食品中,所以你可能手头有一些。它也是一种酸性液体,当与小苏打混合时,可以代替发酵粉。

对于每一茶匙的发酵粉,使用¼茶匙小苏打和¼杯糖蜜。

4、青柠汁

青柠汁

柠檬是另一种酸性的替代品,现在你的冰箱里可能有一些柠檬!

这绝对是一个积极的配方,而不是柠檬味。因此,建议在需要少量发酵粉的食谱中使用柠檬汁。

每需要一茶匙发酵粉,用¼茶匙小苏打和½茶匙柠檬汁。

一点也不想做实验?

这里有7个令人垂涎的甜点食谱--不需要发酵粉,小苏打或酵母。

没有小苏打怎么用?没有小苏打?没问题。以下的发酵粉替代品不需要一点小苏打。

1、自发面粉

自发面粉

如果你的食品储藏室里有自发面粉(含发酵粉),这是一个很好的选择。自发面粉是一种多功能面粉,其中已经混合了盐和发酵粉,使之成为一种简单、无需麻烦的交换。在食谱中用这个代替面粉,发酵粉,小苏打和盐。

每1杯面粉用1杯自发面粉,原配方中的泡打粉、小苏打和盐也就省略了。

2、搅打蛋白

搅打蛋白

一些食谱,如蛋白酥皮、酥饼和薄煎饼,用搅打过的蛋白代替发酵粉。搅打蛋白会产生微小的气泡,增加蛋白的总体积,转化为一种轻而蓬松的产品。

将搅打过的蛋白放入食谱中是替代发酵粉的可靠选择。要打蛋清,用打蛋器、手搅器或立式搅拌机,开始低速搅拌,逐渐增加,直到蛋白形成软峰。

所需的蛋白量各不相同,但一般来说,薄煎饼可能只需要两个蛋白,而一个蛋糕可能需要八到十个蛋白。

3。苏打水

苏打水

苏打水(Club Soda),一种含有碳酸氢钠的碳酸饮料,也是一种可能的发酵粉替代品。它含有小苏打和水,一旦添加到食谱中,会立即产生化学反应。

因为苏打水含有相当少量的小苏打,请注意,这种替代品不会提供太多的发酵或体积。

用等量的苏打水代替配方中的任何液体。

 

责任编辑:邓老师
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