桑葚（sāng shèn），又称为桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。爽口多汁，酸甜的桑葚富含多种有益健康的黄酮类植物营养素。在植物学上，它们是桑科的桑树的果实，属于桑属。学名：Morus nigra. L。在西班牙语中，它们被称为moras。
有一百多种桑属植物。在分类学中，通常通过花蕾和叶子的颜色来鉴定物种，而不是通过浆果的颜色来鉴定。因此，桑树可以在同一株植物上展示不同颜色的浆果：黑色、紫色、红色、白色等。
其中三个物种因其经济重要性而被公认。
（1）、白桑原产于中国东部和中部。
（2）、红色或美国桑树（Morus rubra）原产于美国东部。
（3）、黑桑树原产于西亚。
桑葚是一种落叶乔木，原产于亚洲、非洲和美洲的温带和亚热带地区。从技术上讲，桑葚果实是一种小果实的集合体，围绕着中轴线同心排列，如黑莓或马齿苋一般。每果长2-5厘米。在大多数品种中，桑葚成熟时呈紫红色；然而，同一种浆果上可以有白色、红色、紫色或多种杂色。
桑葚的营养价值
| 类型 | 营养价值 | 日推荐量RDA |
|---|---|---|
| 热量 | 43 Kcal | 2% |
| 碳水化合物 | 9.80 g | 7.5% |
| 蛋白质 | 1.44 g | 2.5% |
| 总脂肪 | 0.39 g | 2% |
| 胆固醇 | 0 mg | 0% |
| 膳食纤维 | 1.7 g | 4.5% |
| 维生素 | ||
| 叶酸 | 6 µg | 1.5% |
| 烟酸 | 0.620 mg | 4% |
| 吡哆醇 | 0.050 mg | 4% |
| 核黄素 | 0.101 mg | 8% |
| Vitamin A | 25 IU | 1% |
| Vitamin C | 36.4 mg | 61% |
| Vitamin E | 0.87 mg | 6% |
| Vitamin K | 7.8 µg | 6.5% |
| 电解质 | ||
| 钠 | 10 mg | 0.75% |
| 钾 | 194 mg | 4% |
| 矿物质 | ||
| 钙 | 39 mg | 4% |
| 铜 | 60 µg | 6.5% |
| 铁 | 1.85 mg | 23% |
| 镁 | 18 mg | 4.5% |
| 硒 | 0.6 µg | 1% |
| 锌 | 0.12 mg | 1% |
| 植物营养素 | ||
| Carotene-ß | 9 µg | -- |
| Carotene-α | 12 µg | -- |
| Lutein-zeaxanthin | 136 µg | -- |
桑葚的功效与作用
美味的、肉质的、多汁的桑葚热量较少（每100克仅43卡路里）。它们由促进健康的植物营养成分组成，如多酚、色素、抗氧化剂、矿物质和维生素，这些都是最佳健康所必需的。
1、桑葚含有大量的酚类黄酮类植物化学物质，称为花青素。
科学研究表明，食用浆果对癌症、衰老和神经系统疾病、炎症、糖尿病和细菌感染有潜在的健康影响。
2、桑葚浆果含有白藜芦醇，另一种多酚类黄酮抗氧化剂。
白藜芦醇通过改变血管中的分子机制，降低血管紧张素（一种引起血管收缩、升高血压的系统性激素）的活性，但增强血管舒张激素一氧化氮的生成，从而降低其对损伤的易感性，从而防止中风风险。
3、桑葚是维生素C的极好来源（36.4mg/100，约占RDI的61%），这也是一种强大的天然抗氧化剂。
食用富含维生素C的食物有助于身体抵抗传染源、抗炎和清除有害自由基。
4、除了上述抗氧化剂外，浆果还含有少量的维生素A和维生素E。
食用桑葚可提供另一类促进健康的黄酮类多酚类抗氧化剂，如叶黄素、玉米黄质、ß-胡萝卜素和a-胡萝卜素，含量很少，但显著显著。总之，这些化合物有助于保护免受氧自由基和活性氧（ROS）的有害影响，ROS在衰老和各种疾病过程中发挥作用。
玉米黄质（Zeaxanthin）是一种重要的膳食类胡萝卜素，它选择性地集中在黄斑部，在黄斑部具有抗氧化功能，通过滤光作用保护视网膜免受有害紫外线的伤害。
5、桑葚是一种很好的铁来源
这是浆果中的一个罕见特征，含有1.85毫克/100克水果（约23%的RDI）。铁是红细胞内血红蛋白的一种成分，决定了血液的携氧能力。
6、它们也是钾、锰、镁等矿物的良好来源。
钾是细胞和体液的重要成分，有助于控制心率和血压。人体使用锰作为抗氧化酶，超氧化物歧化酶的共同因子。
7、富含B族复合维生素和维生素K，含有大量的维生素B-6、烟酸、核黄素和叶酸。
这些维生素起协同作用，帮助人体代谢碳水化合物、蛋白质和脂肪。
选择和储存
尤其是黑色的桑葚，比其他白色和红色的品种更美味可口。它们的旺季是5月到8月，而后两种类型则可以随时待到晚春。
在当地的商店，寻找肉质浆果的味道和沉重的手。避免碰伤，出血和凹陷的浆果。
桑葚容易很快就坏了。回到家后，将它们保存在一个未洗过的拉链袋中，并放在冰箱内保鲜2-3天。吃的时候，用冷水在容器（碗）里而不是自来水里洗浆果。这样，你就可以避免损坏桑葚。这种方法也能使浆果达到室温，提高其风味和口感。
准备和食用方法
清洁干净后，用软布轻轻地拍干。注意不要挤压桑葚，否则浆果会被弄破，弄脏布、手等。然后，用手指或小剪刀或削皮刀将其茎端剪掉。
桑葚可在厨房里找到独特的位置，无论是简单的桑椹派，还是更复杂的桑椹酒。无论是新鲜的还是干的，它们也在各种菜肴中受到追捧。
以下是一些烹饪提示：
1、新鲜的桑葚一般都是原样吃，不加任何调味料/添加剂。
2、它们和其他浆果沙拉搭配得很好。
3、它们可以是两餐之间的一个很好的零食。
4、桑椹在果酱、果冻、酸糖浆等中很受欢迎。
5、桑椹干可用于馅饼馅料、桑椹松饼、饼干、蛋糕等。
