北京烤鸭的做法和吃法

文章摘要:今天家中厨房也可以自得其乐,享受烹饪烤鸭的乐趣。下面新东方给给位带来烤鸭的做法。

到北京不吃烤鸭,简直难以想象。北京烤鸭已经成了北京小吃的头牌了,是享有世界声誉的著名菜式。由中国人在明朝秘制而成,在当时是宫廷食品,在嘉靖年间,烤鸭从宫廷传到了民间,成了坊间争相品尝的美食,并成就了北京第一家烤鸭店,而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。烤鸭用料非常讲究,使用优质肉食鸭 - 北京鸭。专用果木炭火烤制,成品北京烤鸭色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。烤鸭分为两大流派,而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表,除了上述“金陵片皮鸭”,“全聚德”在1864年横空杀出,很快就取代了前者,成为了北京烤鸭的代名词。北京烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

北京烤鸭的做法

今天家中厨房也可以自得其乐,享受烹饪烤鸭的乐趣。下面新东方给给位带来烤鸭的做法。

烤鸭用料:

主料:优质肉食鸭一只

配料:红扣2个、桂皮5克、香叶2片、白芷片2片、草果1个、草寇1个、白寇1个、沙仁1个、八角1颗、桂丁1个、大蒜5瓣、小葱1棵、姜15克、鲜味耗油10克、红烧酱油15克、十三香5克、食盐15克、花生油100ml、蜂蜜5克、小蜜橘皮1个、香菜叶2片。

北京烤鸭做法

做法与步骤:

1.买来的时候光鸭内脏已处理干净,清洗干净鸭屁股,鸭尖削掉。

2.准备大料:红扣2个,桂皮5克,香叶2片,白芷片2片,草果1个,草寇1个,白寇1个,沙仁1个,八角1颗,桂丁1个。

3.小葱1颗洗净切段,大蒜5瓣用刀背拍扁,姜15克洗净切丁备用。

4.鲜味耗油10克,红烧酱油15克,十三香5克,食盐15克备用。

5.把第4步的材料全部放进干净的碗中用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。

7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼,放上鲜橘皮

9.盖好锅盖,大火蒸2个小时,小火焖半个小时,蒸熟后香气扑鼻。

10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。(做较后的上色提味)电烤锅加热放100ml花生油,把鸭子放进去盖上锅盖,低温烤20分钟

11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头,打开锅盖香气浓郁,女儿已经迫不及待的要吃肉肉了!

12.切好装盘加香菜稍做装饰,一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了!

北京烤鸭如何吃

烤鸭吃法:

烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

当然各地口味有异,吃法可以根据自己喜好做些调整。吃货们的脑洞开得是难以想象的,自己烹制,自己琢磨,吃得酣畅就行了。

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