油泼面

文章摘要:用料: 面粉(中筋)150g、生抽5ml、青菜一把、醋10ml、鸡精2g、盐2g、盐2g、辣椒粉 2g、水 75ml、蒜头 两瓣、小葱两根、食用油15ml 步骤: 1、将面粉堆在案板上,中间挖个坑,倒入少许水和一半的盐1,用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面,一边慢慢加入

油泼面

用料:面粉(中筋)150g、生抽5ml、青菜一把、醋10ml、鸡精2g、盐2g、盐2g、辣椒粉 2g、水 75ml、蒜头 两瓣、小葱两根、食用油15ml

步骤:

1、将面粉堆在案板上,中间挖个坑,倒入少许水和一半的盐1,用手将面粉慢慢向内拨入混合搅拌。一边揉面,一边慢慢加入水和剩下的盐1,直到揉成一个光滑的面团

2、用保鲜膜包好面团,饧面(静置)30分钟。然后将面团切成两半。

3、分边揉圆,用擀面杖擀圆形面皮,不需要太薄。

4、将面皮切成两指宽的面片,捏住两头在案板上敲打,顺势拉长。

5、蒜瓣拍碎,切成蒜末,小葱切成葱花。

6、在碗里将生抽、醋、鸡精、盐调匀备用。

7、锅中水烧开,下面,顺便烫青菜。面条两开即可捞出放入大碗,摆上烫青菜,浇上调味汁,撒上蒜末和辣椒粉。

8、锅中烧热油后浇在辣椒粉上,撒上葱花即可。

小贴士:

1、面皮不要擀的太薄,方便之后把面片扯长。面片扯到2mm的厚度,吃口较好。

2、配菜随个人喜好,一般豆芽、豆苗、小白菜、油菜都可以。

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