菲律宾是一个热带国家，烹饪时使用各种蔬菜。大多数蔬菜都是热带气候特有的。你会看到各种各样的菲律宾蔬菜被用来做汤，还有鱼、鸡、猪肉、牛肉甚至山羊主菜。蔬菜是生的、腌制的、蒸的、煮熟的或油炸的，这取决于菜肴的选择。菲律宾蔬菜提供多种好处，提供营养、维生素和矿物质。
蕹菜
蕹菜又称空心菜，是一种水生植物，有深绿色的心形叶子和中空的亮绿色茎。空心菜在菲律宾被称为“康康（kangkong）”，是一种全年都可以种植的蔬菜。空心菜富含维生素K，有助于促进骨骼和牙齿的健康。空心菜可以降低患骨质疏松症的风险，骨质疏松症是一种骨骼多孔的疾病，增加了患骨折的风险。食用空心菜也可以降低出血的风险，因为它有助于正确地凝结血液。
苦瓜，或菲律宾的胶苦瓜，是一种常见的菲律宾蔬菜，有苦味。苦瓜，含有铁，在菲律宾民间医学中用作药用植物。据药物网报道，尽管没有充分研究，但苦瓜可能对2型糖尿病患者有好处。然而，这种蔬菜还没有经过充分的测试，不应该用来替代典型的糖尿病药物。在你的饮食中加入大量苦瓜之前，先和你的医生谈谈。
辣根树
辣根树（malunggay），是一种结实的、可食用的树。这棵树的叶子是纤维状的，用于各种菲律宾菜中。叶子是β-胡萝卜素的一个很好来源，β-胡萝卜素是一种对抗自由基的维生素A。辣根树叶也富含蛋白质、维生素A、B和钙。
甘薯，在菲律宾被称为卡莫特（kamote），是一种根茎作物蔬菜，既不含脂肪又不含胆固醇，可以烘烤或油炸食用。我国又称甘薯为红薯，甘薯富含维生素A和β-胡萝卜素。维生素A是一种脂溶性维生素，负责发展你的身体粘膜，皮肤和骨骼。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，有助于降低心血管疾病的风险。
责任编辑：邓老师
