鱼香肉丝是一道川菜传统名菜，是家常菜一种，却又能上大席。味道多有咸、酸、甜、辣、香、鲜等等，色泽酱紫鲜艳，极易诱人食欲。鱼香肉丝较特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼香，其中其中是鱼香调制是关键之处，并因此得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
鱼香肉丝
学生：唐雪
专业：8班
学习时间：9个月
指导老师：陈老师
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克、泡红辣椒25克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
看完这道色香味俱全的鱼香肉丝，垂涎三尺的你是否早已食指大动，也相信你立马就有下厨弄一手的欲望了。
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