西餐中常见的蔬菜和水果

文章摘要:蔬菜和水果在西餐中占有重要位置,其中蔬菜既可作主料,也可作副料和配料,冷、热菜都离不开它。目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。西餐所用的蔬菜品种很广泛,其中有不少都是

蔬菜水果在西餐中占有重要位置,其中蔬菜既可作主料,也可作副料和配料,冷、热菜都离不开它。目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大。西餐所用的蔬菜品种很广泛,其中有不少都是当地品种。

红菜头

我国西餐使用中只能选用有代表性的蔬菜作原料,其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜芹菜菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、碗豆、辣根等。这些蔬菜几乎每餐必不可少。下而介绍一下西餐中特有的蔬菜。

(1)红菜头Beet

红菜头也叫紫菜头,外形好像扁状的萝卜,皮薄,呈深褐色,肉紫红,色极浓艳,味微甜。它主要产于俄罗斯,我国北方也有栽培。红菜头是红菜汤的主要原料,也用来做冷菜和配菜

(2)生菜Lettuce

生菜

生菜常见的有团生菜和花生菜两种。团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜,花生菜则无明显的包心,叶片张开,状似鹿角,略带苦味。这两种生菜都极为清香爽口,适宜生吃,主要用于凉拌和做配菜。

(3) 辣根Horseradish

辣根原产于欧洲,目前我国也有栽培,是一种草本植物的根,外皮较厚,呈黄白色,根肉洁白,味极辛辣。辣根在西餐中主要用于调味,把去掉皮的辣根擦成泥,加糖、醋、味精、盐,然后兑人凉开水搅匀,即成辣根沙司,可以佐食冷烤或冷鱼等菜。其味清香辛辣,七窍皆通,是西餐特有的风味.

(4)洋葱Onion 胡萝卜Carrot 芹菜Celery

洋葱

这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外,还普遍作为香料使用。因为这三种蔬菜都含有挥发性物质,具有独特的香味,可以刺激食欲,所以西餐在制作各种烤、焖菜清汤时,多用这三种蔬菜来提味。

水果类

水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食,还用来制成各种菜点,如水果沙拉、苹果派等。常用的水果有苹果、柠檬菠萝、梨、桃、草莓樱桃等。下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下。

(1)柠檬Lemon

柠檬是热带性植物,椭圆形,外皮和橘子相似,但较厚,非常芳香,果汁极酸,在西餐中广泛用于调味。西方人也常生吃,还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶。柠檬茶酸甜芳香,开胃健身,西方人普遍喜欢食用。

柠檬

(2)草莓Strawberry

草莓也叫洋莓,是草本植物,形状有些像大桑椹,颜色紫红,果皮很薄,味道较酸,汁液充足。草莓主要供生吃,也可制成草莓酱,作为饭点用。常见的有奶油草莓,它是把草莓的柄去掉,洗净,然后将其装人高脚玻璃杯内,浇上加糖搅好的奶油,红白相间,非常艳丽,味酸甜香美,是西餐中比较受欢迎的一种饭点。 它也可做奶油草莓大蛋糕,上面摆上草莓,挂上一层冻粉汁,又亮又红。

责任编辑:邓老师
黄渤
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