厨师需要了解的4种先进的烹饪方法

文章摘要:对烹饪的掌握很大程度上是对基础知识的理解。一个坚实的基础将为你的烹饪生涯成功增添希望,无论是在一个快速休闲连锁店,酒店厨房,或一个美食餐厅中。 一旦你了解了这些核心

对烹饪的掌握很大程度上是对基础知识的理解。一个坚实的基础将为你的烹饪生涯成功增添希望,无论是在一个快速休闲连锁店,酒店厨房,或一个美食餐厅中。

烹饪

一旦你了解了这些核心技术,也许是时候分门别类了。通过扩展你的烹饪视野和尝试新技术,你可以让自己对现在和未来的雇主更有价值,并在这一过程中获得一些乐趣。

如果你是一个烹饪冒险家,请继续阅读了解一些先进的烹饪技巧,这些技巧可能会在你的整个职业生涯中对你有所帮助。

反煎锅-速冻

Anti-Griddle

几乎每个厨师都对煎锅很熟悉。这种平坦的金属表面产生均匀、可控的热量,非常适合烹饪从煎饼到烤奶酪到海鲜的所有食物。

与热煎锅不同的是,反煎锅(Anti-Griddle)泵入制冷剂,产生极冷的表面——低至-30华氏度——将酱汁、泡沫和果泥快速冷冻成半固态。在不到90秒的时间里,液体可以变成半固体,松脆的外壳覆盖着凉爽的奶油

在分子烹饪中,反煎锅是由芝加哥著名的Alinea餐厅的团队发明的。他们与多元科学的创新者合作,开发出一种全新的烹饪设备。

在不破坏甜点或酱汁的情况下使用反煎锅需要一定的技巧,但这是一种独特的技巧,可以让你在整个烹饪生涯中随身携带。

Chaunk-用于开花的香料

tadka

在温热的平底锅里烘烤开花的香料是一种常见的方法,可以使香料的味道更加丰富。

另一种获得类似效果的方法是在热的脂肪源(如油或酥油)中煎炸这些香料。开花的香料在脂肪中被称为chaunk。这种烹饪方法也被称为baghar或tadka,起源于印度和中东部分地区。

不同地区有自己喜欢的脂肪来源和香料组合。孜然芥末香菜茴香姜黄肉桂是常见的,还有洋葱、姜、辣椒大蒜等新鲜配料。

在烹饪学院,学生们将在世界烹饪课程中探索技术和全球风味,在那里他们将通过欧洲、亚洲、中东和美洲的传统美食进行烹饪之旅。

制作chaunk是一个简单的过程,但是口味的平衡很重要。例如,可口的椰子油可以很好的配合酸辣酱一起食用。但它可能会与saagpaneer的口味竞争,saagpaneer是一种菠菜和奶酪的菜肴。

作为课程的一部分,烹饪学院的学生会探索味觉、香气和质地的平衡。这种对风味的关注有助于他们把一道菜看作一个整体,这样他们就可以预测到香肠对最终产品的影响!

Engastration-创意层次

火鸡大餐

Engastration,是en-gastration,表示置于美食之中的意思。在过去30年左右的时间里,一种新的节日大餐出现了:火鸡大餐(turducken),或是火鸡夹鸭子鸡肉。然而,这种将食物放在其他食物中的趋势,官方称之为Engastration,已经存在了数百年,一直延续到中世纪。

另一个令人陶醉的创意是潘多拉的垫子——一只鹅,里面塞满了一只鸡,鸡里面塞满了鹌鹑——这在19世纪很流行。甜食的一种是樱桃派,里面有三个馅饼(樱桃、南瓜苹果),都堆在蛋糕里。

Engastration会导致令人印象深刻的主菜和甜点,但它可能是复杂的。这些创作可能需要几天的时间才能完成,因为每个部分可能需要单独烹饪。厨师必须格外小心,每种成分在食用前都要烹调到安全的温度。

食品安全是烹饪学校教育的重要组成部分。在贵阳新东方烹饪高级技工学校,烹饪专业的学生从烹饪基础开始他们的课程,包括食品安全和卫生等基本技术。

双重蒸锅-完美的酱汁和回火巧克力

双层蒸锅

双层蒸锅是一个简单的概念。一个装满水的锅放在火上,而一个较小的锅或碗放在里面。当第一个锅里的水沸腾时,蒸汽把温和的热量传给上面锅里正在煮的东西。

这种方法可以让厨师在不搅乱鸡蛋的情况下制作蛋基酱汁,或者对巧克力进行回火,使它的收尾光滑,发出美妙的响声。

大多数双锅食谱的诀窍是不断搅拌,防止你煮的东西变得太热。这就是为什么你得到块状荷兰菜或光滑巧克力!但当你完善了这项技术,你将成为这些挑剔食谱的大师。

从基本知识开始

学习是每个成功厨师的一生过程。如果您希望通过新的技能和技术来提高您的烹饪能力,请与我们联系,了解更多有关教育的信息,请咨询老师!

责任编辑:邓老师
标签:烹饪技巧
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