制作酥脆豆腐的11个烹饪技巧

文章摘要:豆腐富含蛋白质,是素食主义者和素食主义者的主食。。。但它没有最好的声誉。 豆腐可能是糊状的,不好吃它质地柔软,而且本身就无味。尽管如此,全世界的人都喜欢吃豆腐还是有

豆腐富含蛋白质,是素食主义者和素食主义者的主食。。。但它没有最好的声誉。

豆腐可能是糊状的,不好吃——它质地柔软,而且本身就无味。尽管如此,全世界的人都喜欢吃豆腐还是有一个原因的:如果准备得当,豆腐可以成为一种酥脆可口的重要营养素来源。根据你每天所需的22克蛋白质和半克豆腐中的钙含量。

豆腐

不会做豆腐吗?试试这些厨师推荐的制作酥脆豆腐的方法

1.使用硬豆腐

在大多数杂货店的豆腐货架上,你会发现有很多品种可供选择。最常见的豆腐类型包括硬豆腐、超级硬豆腐和软豆腐。厨师们倾向于推荐坚固的烹饪品种。

素食主义专业厨师莱斯利·杜尔索(Leslie Durso)说:“使用硬豆腐可以让你的豆腐在烹饪时保持酥脆。”。

2.把豆腐沥干

当你打开一包豆腐时,你可能会注意到里面装满了水。这种水可以保持豆腐的新鲜,防止它变干。但是新鲜豆腐中的水分会阻止它在锅里变脆。

厨师兼烹饪教育家奥利维亚·罗斯科夫斯基(Olivia Roszkowski)解释说:“湿气会产生蒸汽,这是你在追求清爽外观时很少想要的。”。她说,把水排干,然后把豆腐按15到20分钟,以吸取水分。

根据新东方烹饪学校的说法,你可以用纸巾盖住豆腐,然后用砧板均匀挤压,挤出多余的水分。或者,你可以用豆腐压榨机。

3.调味前加入玉米淀粉

当然,面粉可能有助于增加酥脆度,但厨师们希望你使用的配料是玉米淀粉。在豆腐食谱中加入玉米淀粉有助于减少水分。它还可以很好地与调味品混合,让你的调味品更容易吸收。

在豆腐上涂上一层薄薄的玉米淀粉也会吸收多余的水分,使它在油炸、炒、烤或空炸时更脆。

在豆腐的外部涂上天然松脆的东西,如压碎的玉米片或玉米粉。碎片越小,越容易粘附。涂之前,你可以蘸一蘸粘合剂,如鸡蛋、亚麻鸡蛋或鸡蛋替代品。

提示

烹饪学院的厨师表示:要吃最脆的豆腐,在最后涂上面包屑涂层。切好豆腐后,把每一块豆腐都用面粉或玉米粉裹好。然后,迅速将其浸入豆浆或蛋液中,并完全涂上蛋液。油炸后用盐调味即可食用。”

4.用干摩擦法给豆腐调味

制作酥脆豆腐的关键是尽可能减少水分。为了做到这一点,厨师苏西·马塞蒂(Susy Massetti)建议选择干燥的调味品,以添加没有水分的味道。

“当我需要豆腐酥脆时,我个人使用干摩擦而不是液体调味品,而且我总是将香料与玉米淀粉混合。”

5.分别煮豆腐

豆腐是炒菜中常见的一种成分。它们通常含有蛋白质来源和蔬菜等混合成分。但是在一个平底锅里烹饪所有的原料可能会产生糊状的豆腐。

或者,过多的豆腐块或其他成分会阻碍你想要的酥脆口感。

无论你是自己做豆腐,还是作为炒菜的一部分,最好是将豆腐与其他配料分开烹调。一次添加所有东西会使豆腐碎裂并吸收太多水分。

6.用平底锅煎豆腐

如果你是做豆腐的新手,不知道如何正确烹饪豆腐,那么,煎炸是一种初学者友好的方法。买一个好的煎锅和优质的油。在加入豆腐片之前先把油加热,然后把豆腐分开,这样它们就不会接触了。

煎锅是让豆腐变脆的好方法——你只需要确保不要碰烂豆腐。把豆腐放在平底锅里,直到你摇动平底锅时它能自由出来。如果你太早翻动,豆腐可能会碎。

一旦豆腐片的一面变成金棕色,就把它们翻过来。这很诱人,但不要太频繁地搅动它们,否则它们不会变脆或保持完整。

7.用优质油在锅里煎豆腐

在所有可供选择的厨具和烤盘中,厨师们倾向于选择深锅或煎锅,以获得最脆的豆腐。这不应该让人感到意外,因为这是你在餐馆里最可能看到的。

资深厨师建议:用炒锅或深而宽的铸铁平底锅。加入一些高烟点的优质油,如鳄梨油葡萄籽油。确保油在350华氏度(177摄氏度)的温度下变热。使用至少3杯或足够的油,使其填满大约2英寸深的煎锅。

8.将豆腐片均匀地摆放

制作特脆豆腐的最佳建议是在锅中留出足够的空间。

不要让豆腐之间太挤。无论是平底煎炸、烘焙还是空气煎炸,确保豆腐不触碰都是让它变得又香又脆的关键。

9.在空气煎锅里煮豆腐

使用空气煎锅是让豆腐变脆的简单方法。空气煎锅通过循环热空气来工作,所以你的食物四周都变得酥脆。这种方法也比油炸需要更少的油,所以它是制作酥脆食品的一种更有营养的方法。

梅奥诊所饮食部的行政总厨珍妮弗·韦尔珀说:“用空气煎锅把酥脆的东西切成小块。根据大小份量烹调10到15分钟。”。

10.在对流烤箱中烤豆腐

如果你不想炸豆腐,又没有空气煎锅,你仍然可以在对流烤箱里烤出酥脆的豆腐。根据新东方烹饪学校的数据,在350华氏度下烤豆腐大约需要15分钟。

在烤箱上使用对流模式大约15到20分钟,然后在豆腐上轻轻喷洒不粘的食用油。豆腐煮熟后,摇晃一下,再煮大约8分钟。

11.高温烹饪豆腐

炉灶、空气煎锅或对流炉的温度会影响豆腐的酥脆度。如果有疑问,请使用更高的温度。

在高温、中高火焰和不拥挤的平底锅中进行脆化。如果用金属烤盘烘焙,在安排和烘焙豆腐之前,在热烤箱中加热10分钟。

只要确保你的油和炊具能够承受高温即可。

责任编辑:邓老师
标签:豆腐
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