皮蛋的营养价值和功效_皮蛋豆腐的做法

文章摘要:松花蛋,又称皮蛋,是中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。是我们餐桌上常见凉拌菜食材。 营养价值和功效 早期松花蛋的制法,几乎都用到中药密陀僧,从而使皮蛋

松花蛋,又称皮蛋,是中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。是我们餐桌上常见凉拌菜食材。

皮蛋

营养价值和功效

早期松花蛋的制法,几乎都用到中药密陀僧,从而使皮蛋中的铅含量明显超标,当时吓得不少人谈“皮蛋”色变,不再敢吃皮蛋了。不过在90年代后我国科学家研制出了无铅皮蛋的做法,从此才打消了人们对皮蛋的恐惧,皮蛋又成了人们餐桌的美味常客。在国标中,每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克,符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。

皮蛋从鸭蛋而来,继承了鸭蛋的营养价值。皮蛋味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

皮蛋的初加工

1.皮蛋敲开壳,剥皮。

2.将剥好的皮蛋用清水冲洗净,擦干水。

3.可以选择用棉线将皮蛋切成瓣。

4,也可以将刀放入热水中烫过。然后再切皮蛋,可以防止皮蛋粘在刀上。

5、也可以将皮蛋瓣切成丁,适合制作皮蛋瘦肉粥等。

皮蛋

皮蛋主要作为凉拌菜,其中皮蛋豆腐是常见的一类,主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等等。制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。下面看看皮蛋豆腐的经典做法。

皮蛋豆腐的做法

·原料准备·

主料:内脂豆腐1盒,皮蛋3个。

配料:蒜泥、辣淑油、生抽、鸡精、豆豉碎、菜碎各适量。

·操作步骤·

皮蛋豆腐

1、将内酯豆腐盒底一角开个小口,用刀轻拍几下取出豆腐,切成均匀的片,放在盘子里。

2、皮蛋上锅蒸2分钟,取出去壳,将皮蛋均匀切开,蛋清与蛋黄要相连,均匀码放在豆腐四周。

3、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜碎混合,调成味汁,食用时淋在皮蛋上即可。

·营养贴士·

这道皮蛋豆腐菜富含人体所需的多种营养成分,还具有清热解火的作用。

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