利马豆（Lima beans）是豆科中大的、扁平的、米白色、肾形的可食种子。通常也称为棉豆。是一种美味的豆子，就像蚕豆一样。与其他主要豆类一样，利马豆也是一种古老的种植作物。
利马豆被认为起源于中美洲热带肥沃的山谷，是野生品种，被当地玛雅人、阿兹特克人驯化，后来被印加人驯化为有价值的蛋白质来源。是菜豆属，豆科。
学名：Phaseolus lunatus Linn.。
利马豆是多年生无毛草本植物，通常作为一年生作物种植。有两种类型的种子变异，大的和小的，是由两种不同的遗传组成进化而来的。品种可以作为灌木或藤蔓（杆）生长，需要网格。一般来说，产生小种子的灌木豆通常被认为是小利马豆或黄油豆。然而，产生大种子的藤蔓或杆状品种被归类为“利马豆”。小种子尺寸为3x 2 cm，大种子尺寸为4x 2.5cm。然而，这两种类型都有相似的黄油质地和甜味。
灌木型大豆的产量通常比杆型大豆的产量更小和更短。鲜绿色，“小利马”苗期后65-80天即可收获“大利马”只需稍长时间，可在80-90天内收获。收获不是按时间来安排的；有些农民喜欢在豆荚长得足够大并在市场上出售绿色产品后再进行收集。然而，另一些则允许豆荚在植物上干燥，以获得干豆。
利马豆的营养价值
100克利马豆含有：
| 类型 | 营养价值 | 日推荐量RDA |
|---|---|---|
| 热量 | 338 Kcal | 17% |
| 碳水化合物 | 63.38 g | 49% |
| 蛋白质 | 21.46 g | 38% |
| 脂肪 | 0.69 g | 3.5% |
| 胆固醇 | 0 mg | 0% |
| 膳食纤维 | 19 g | 50% |
| 维生素 | ||
| 叶酸 | 395 µg | 99% |
| 烟酸 | 1.537 mg | 9% |
| 泛酸 | 1.355 mg | 27.1% |
| 吡哆醇 | 0.512 mg | 39% |
| 核黄素 | 0.202 mg | 16% |
| 硫胺素 | 0.507 mg | 42% |
| Vitamin A | 0 IU | 0% |
| Vitamin C | 0 mg | 0% |
| Vitamin E | 0.72 mg | 5% |
| Vitamin K | 6 µg | 5% |
| 电解质 | ||
| 钠 | 18 mg | 1% |
| 钾 | 1724 mg | 38% |
| 矿物质 | ||
| 钙 | 81 mg | 8% |
| 铜 | 0.740 µg | 82% |
| 铁 | 7.51 mg | 94% |
| 镁 | 224 mg | 56% |
| 锰 | 1.672 mg | 73% |
| 磷 | 385 mg | 55% |
| 硒 | 7.2 µg | 13% |
| 锌 | 2.83 mg | 26% |
| 植物营养素 | ||
| Carotene-ß | 0 µg | -- |
| Carotene-α | 0 µg | -- |
| Lutein-zeaxanthin | 0 µg | -- |
利马豆的健康功效
利马豆是植物蛋白质的重要来源。100克种子含有338卡路里，提供21.46克或每日推荐蛋白质摄入量的38%。此外，它们是抗氧化剂、维生素、矿物质和植物固醇的丰富来源。
无论是新鲜的还是干燥的，利马豆都含有大量的膳食纤维（每100g RDA 50%）。膳食纤维作为一种散装的泻药，有助于保护结肠粘膜，减少其暴露在有毒物质中的时间，并与结肠中致癌的化学物质结合。膳食纤维也被证明可以通过减少胆固醇结合胆汁酸在结肠中的再吸收来降低血液胆固醇水平。
与大豆不同，利马豆含有少量异黄酮。异黄酮，如染料木素和大豆苷元，已经被发现可以保护实验动物的乳腺癌。然而，它们含有植物固醇（植物固醇），特别是有助于降低体内胆固醇水平的ß-谷甾醇。
新鲜的和干燥的利马豆，是叶酸的极好来源。100克干燥成熟的豆类可提供395微克或99%的叶酸。叶酸和维生素B-12是DNA合成和细胞分裂的重要辅助因子之一。在怀孕期间和怀孕期间饮食中适当的叶酸有助于预防新生儿的神经管缺陷。
利马豆（和黄油豆）是许多B族复合维生素的丰富来源，特别是维生素B6（吡哆醇）、硫胺素（维生素B-1）、泛酸、核黄素和烟酸。大多数维生素在碳水化合物、蛋白质和脂肪代谢中起协同酶的作用。
此外，利马豆和黄油豆是钼、铁、铜、锰、钙、镁等矿物质的极好来源之一。它们比红芸豆（1359毫克）、蚕豆（1062毫克）、黑豆（1483毫克）含有更多的钾（1724毫克）。钾是细胞和体液的必需电解质。它有助于对抗钠对心脏和血压的压迫作用。人体利用锰作为重要的抗氧化酶、超氧化物歧化酶的辅因子。
选择和储存
利马豆有几种形式：新鲜的，干的，小的（小豆），大的，有各种不同的颜色图案。一般来说，新鲜的绿色利马豆在7月份上市。新鲜的冷冻、干燥、罐装或烤豆也可以在各地的商店买到。
在从当地蔬菜市场购买新鲜利马豆荚的同时，寻找绿色、刚刚成熟、丰满、结实的豆荚。你也可以从杂货店购买新鲜或冷冻的豆子。避免豆荚凹陷、干瘪，因为豆子会将糖转化为淀粉。同样，干豆或罐装豆也缺乏甜味，因为它们缺乏维生素C和单糖。鲜嫩利马豆色泽光滑，呈淡绿色，干燥后颜色变白或乳黄色。
回到家后，把未去壳的豆子放在穿孔的塑料袋里，放在相对湿度较高的冰箱里。它们能保持一周左右的健康。不过，要想享用，就要在收获后不久食用它们。
把干豆放在阴凉干燥的地方，放在远离高温和高湿度的容器里。
准备和烹饪方法
新鲜利马豆一经烹调，味道丰富。像其他的豆子，如毛豆，蚕豆，等等，它们也有美妙的“豆子”味道，就像奶油一样融化在嘴里。
干的利马豆一般在水里浸泡至少5个小时，使它们变嫩。浸泡也有助于去除任何抗营养成分。
准备时，用冷水清洗新鲜的绿色利马豆荚。冷藏的豆子需要在室温水中短暂浸泡，以帮助它们恢复原来的味道。要脱壳，将花萼端朝中脉方向折断，并沿着豆荚的缝合线拉扯，以取出花线。切开并取出豆子。把它们放入沸腾的盐水中1分钟。把水排干，然后把它们放进冰水里。豆子和种皮可用于烹饪。你也可能希望丢弃它的种皮（豆子周围的薄薄的覆盖物），以弹出下面鲜绿色的子叶，然后用于烹饪。
以下是一些烹饪提示：
♦新鲜的浅绿色利马豆，通常被当作蔬菜处理。它们通常用于各种各样的菜肴，包括汤、沙拉、炒薯条、炖菜和砂锅菜。
♦他们制作美味的食谱，并与香料、香草、大米、粗面粉、豌豆、胡萝卜、花椰菜、辣椒、洋葱、西红柿、羊肉、家禽和海鲜混合。
♦牛油豆（小利马）可以作为卡纳利尼豆的替代，准备最喜欢的托斯卡纳豆汤。
♦煮玉米菜豆是新英格兰和宾夕法尼亚州的传统“感恩节”菜，用利马豆、玉米、辣椒、西红柿和绞牛肉制成。
♦在印度，双豆子是有壳利马豆的名字，他们最喜欢配着薯条、马萨拉、炖菜和黑豆吃。
安全提示
吃生的或发芽的利马豆可能会引起胃痉挛，腹泻和呕吐。此外，食用大量未煮熟的豆类会释放出氰化物（来自氰化糖苷），这会损害组织的氧合作用并导致严重的疾病。
像其他种类的豆类和一些芸苔类蔬菜一样，利马豆也含有草酸，一种在一些蔬菜中发现的天然物质，它可能在一些人的尿路中结晶成草酸结石。因此，已知有草酸尿路结石的个体最好不要食用芸苔科和豆科蔬菜。鼓励充足的水摄入，以保持正常的尿量，以尽量减少结石形成的风险。
