广东水晶虾仁蒸饺

文章摘要:早饭来一盘广东风味的水晶虾仁蒸饺一定使一天的工作激情四溢,相信看过顶级厨师对水晶虾仁蒸饺更有一种想吃的冲动。水晶虾仁蒸饺最新最正宗的做法推荐。

    制作材料:         澄粉,生粉(玉米淀粉or土豆淀粉),食用油猪肉馅,姜末,盐,鲜虾各适量选取即可。     制作方法:         1、 澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合,一勺食用油,慢慢倒入开水,边倒边搅拌,揉匀后,盖上盖子或湿布。         2、准备猪肉馅,加少许姜末和适量盐,一点点倒入清水,边倒边搅,搅至肉馅有弹性,几滴香油,鲜虾去头尾,去肠.         3、用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥,然后切成小丁,和肉馅放在一起,将虾肉和猪肉馅充分搅拌。         4、将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状,切成小剂子,压扁。         5、取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上,边压边水平旋转,用力要均匀,不要使太大劲儿,也不要忽而用力忽而轻压,较好一气呵成。         6、基本旋转180度,将刀面翻过来,就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了!         7、用手轻轻揭下。动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了。         8、将肉馅纳入虾饺皮中间位置,小心将面皮捏在一起,水开后,放入蒸锅,中大火5分钟,关火,揭盖,一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了。
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