羊肉串的烧烤方法及配方

文章摘要:羊肉鲜嫩,营养价值高,是餐桌上美食,也是烧烤常用原料。烤羊肉串的方法很多,各地口味有些差别,可以参考当地口味选择适量的烧烤配料。但一般来说,烤羊肉串的过程基本是相似的。

羊肉鲜嫩,营养价值高,具有补肾壮阳、补虚温中等作用。是餐桌上美食,也是烧烤常用原料。烤羊肉串的方法很多,各地口味有些差别,可以参考当地口味选择适量的烧烤配料。但一般来说,烤羊肉串的过程基本是相似的。

烤羊肉串

烤制羊肉串方法一:(烤箱烧烤)

羊腿肉 300克,鸡翅中6-8个,馒头1个,白糖3克,盐适量,料酒30克,孜然30克,辣椒粉适量,芝麻粒10克。      

烤制过程:         

1.羊腿肉买来用水清洗干净,用厨房纸擦干表面的水分。用刀切成2厘米长和宽、半厘米厚的肉块。         

2.将羊肉块放到一个大的容器里,加入白糖,继续加入食盐,量比平时炒菜用盐的量稍微少一些。         

3.再倒入料酒,搅拌均匀。在容器上盖好保鲜膜,放在冰箱里保鲜,腌制2个小时。         

4.羊肉腌好以后,开始穿羊肉串。从肥肉的底部开始向瘦肉的部分穿过去,这样烤好后发焦的油脂部分才不容易从竹签子上脱落。         

5.每串竹签子上大概穿4-5块羊肉,不要穿得太紧实,否则紧的地方不容易烤熟。         

6.放入烤箱,250度下烤10分钟。         

7.取出烤盘,撒上孜然和辣椒粉,再烤5分钟即可。如果喜欢吃馒头片,也可以再加入成片的馒头串,一起烤,也是烤5分钟就可以了。

烤羊肉串方法二(炭火烧烤)

家庭自制羊肉串烧烤

羊肉:精选羔羊肉

烤制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:炭火旺火

烤制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀,洒上盐,继续烧1分钟,洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。较后烧制成功。

装盘:盘底可垫上生菜一片,羊肉串上加洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)

烤羊肉串

烧烤料配置秘方:

烧烤秘方(1)

黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

烧烤秘方(2)

孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可。

上述烧烤配方可以用于羊肉串,鸡肉等等肉食烤制。

责任编辑:邓老师
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