夏季烧烤的三个诀窍,成就烧烤大师

文章摘要:虽然每年6月底夏季正式开始,但大多数人在5月的某个时候开始感受到它的季节性气息。在这里,人们以多种方式庆祝夏天,从度假和一日游到湖边远足和在风景如画的公园里徒步旅行

虽然每年6月底夏季正式开始,但大多数人在5月的某个时候开始感受到它的季节性气息。在这里,人们以多种方式庆祝夏天,从度假和一日游到湖边远足和在风景如画的公园里徒步旅行。但也许没有其他活动比烧烤更接近夏天了。事实上,根据壁炉、庭院和烧烤协会2015年的一项调查,62%的家庭在纪念日烧烤,76%的家庭在节假日点燃丙烷。

烧烤

许多厨师也同样热衷于烧烤艺术,有些厨师利用温暖的天气到户外烹制热狗、汉堡等。这不仅很有趣,而且是磨练关键烹饪技能的机会。如果你想在夏季烧烤,请遵循以下三个便捷的技巧,成为真正的烧烤大师:

1.知道什么是不该做的

2012年,《福布斯》采访了包括埃米尔·拉加斯(Emeril Lagasse)和博比·弗莱(Bobby Flay)在内的众多顶级厨师,讲述了他们在夏季烧烤方面的绝妙秘诀。除了要遵循的特定技巧外,还有一个特别有趣的点:好的烧烤通常是关于你没有去做的事情。首先,你永远不想过早地把食物放在火上;否则你的肉就烤不好了。如果你用的是天然气,你只需要等几分钟。同时,木材或煤炭需要至少30分钟的等待。你还想把任何调味推迟到最后,否则你的木炭马上就要将其烧焦了。最后,避免让小孩照看你的烧烤。这意味着你不应该太频繁地翻肉,因为你会失去宝贵的烟和味道。只要离得够近,就可以盯着食物了。烧烤是一种等待游戏,如果你没有耐心,那么你肯定会毁掉一顿可能很棒的晚餐。

2.煤气、木炭还是木头?

许多烧烤爱好者之间存在着一场争论:煤气、木炭还是木头?蒂姆·洛夫(Tim Love)是德克萨斯州的一位烧烤大师,2016年3月,他与《食品与葡萄酒》杂志的读者交谈时表示,目前的对话没有明确的答案。相反,你的选择取决于你作为厨师的风格。虽然人们可能会发现煤气在大多数烤肉上留下独特的回味,但洛夫解释说,对于年轻或缺乏经验的厨师来说,煤气是一个不错的选择。虽然他选择木材(豆科木烤牛肉,山核桃木烤鸡肉),但他补充说,木材的重要性与它燃烧时的温度一样。为了确保你的食物烤得合适,他建议用慢煮的方法来控制每一种元素。不过,如果你选择木炭,他建议人们给点时间让它变热,只在烤架的一侧放煤,这意味着你可以在一个架子下烧烤和放置。

3.让肉变得重要

厨师长迈克尔·西蒙(Michael Symon)获得了众多烹饪奖项,并出现在美食网络上。当他在2014年中期交谈时,他提到虽然重要的是考虑烹饪元素和配料之类的东西,但是伟大的烧烤架把他们的大部分注意力放在肉上。首先,当你在烧烤的时候,你应该总是买便宜一点的肉片——比如说猪肚或屁股和胸肉。这些肉更丰盛,一经烹调就会更加鲜嫩可口。如果你在烤肉之前不让肉达到室温,你就吃不到美味的肉。作为延伸,肉在烹调后应该一直放置休息,因为这样可以防止肉变干。最后,一定要给你的肉调味。即使你只是用盐和胡椒粉,让牛肉或鸡肉在调味品中静置几个小时也会有很大的不同。

责任编辑:邓老师
标签:烧烤
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