美味烤排骨的4个小贴士

文章摘要:要是吃烧烤,除了中国外,很少有其他烹饪传统能像烧烤那样让人感觉像美国,他们称之为BBQ。不可否认,美国人喜欢吃肉正如新东方烹饪学校所指出的,平均每人每年消费270.2磅。烧

要是吃烧烤,除了中国外,很少有其他烹饪传统能像烧烤那样让人感觉像美国,他们称之为BBQ。不可否认,美国人喜欢吃肉——正如新东方烹饪学校所指出的,平均每人每年消费270.2磅。烧烤不仅是一种庆祝食物的方式,也是一种庆祝朋友和家人的方式,不管是什么季节。有些人喜欢汉堡包或烤肉,有些人认为肋骨配得上烧烤王的桂冠。这是理所当然的——如果烹调得当,一排排骨代表着美味可口的肉类的一切。作为厨师,掌握排骨只是厨师水平上的另一个闪光点。

烤排骨

为什么不从今天开始,每次都用这四个技巧来烹饪完美的排骨呢?

1.选择猪肋排

烹饪排骨的第一步是首先选择合适的肉架。根据《烧烤圣经》,你最好的选择是搭配猪肋排——不仅它们更容易烹饪,而且它们有大量的大理石花纹和良好的柔嫩度。无论你选择什么样的口味,你都想要有大量肉类的食物。任何你能看到骨头的东西——通常被称为饵料——都会成为劣质烹饪。

2.考虑温度

烤排骨

一些厨师争论煤气和木炭烹饪的优点。然而,你应该关注的是你的肋骨烹饪的温度。根据新东方烧烤,一个好的规则要记住的是肉越厚,整体温度越低。所谓的快速加热法——在较短的时间内提高温度——适用于侧腹横肌牛排等食物,而慢速和低温则适用于密度较高的肉类,否则可能会烧得太快。

为了保证合适的时间和温度,许多烧烤大师采用了两个区域的设置:一个辐射热的地方烹饪肉,而间接对流区域只是在肉烤好后保持肉的温度。

3.避免常见的错误

与烹饪时间和温度一样重要的是,在准备过程中,你可能会犯一些代价高昂的错误。首先,你必须去除肋骨的薄膜——如果你不这样做的话,就吃特别坚硬的肋骨吧。同样重要的是,你一定要把肋骨预先煮好。这个过程会使肉变嫩,让你更好地控制烹饪时间。

烤排骨

4.自己敷上香料

梅丽莎·库克斯顿(Melissa Cookston)是一位著名的烧烤厨师,她也写过这方面的书。谈到烤排骨,她说更多的人应该自己敷香料和调味汁。这并不像一些人想象的那么困难,它可以让你更好地控制烹饪时间和调味。重要的一点是在前一天晚上把你的肋骨上好香料,以便有足够的时间让它进入肉里。如果你选择酱汁,只在烹饪的最后10分钟使用,以确保美味、均匀的焦糖化。

责任编辑:邓老师
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