水果和蔬菜是平衡饮食的关键组成部分,为各种各样的菜肴增添了丰富的风味和细微差别。尽管一些传统观点认为这些可食用植物与蛋白质和淀粉相比,在进餐方面处于遥遥领先的第三
07-13 139
文章摘要:很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,更有营养。事实真是如此吗?
很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,更有营养。事实真是如此吗?
中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟答:
从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是更健康的选择。
将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。
据科学研究发现,将蔬菜炒熟破坏较多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。
蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
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