在过去的几年里，花椰菜在许多餐馆的菜单上占据了突出的位置。尽管十字花科蔬菜在世界各地的烹饪中有着悠久的历史，但最近的饮食和烹饪趋势将其推向了新的流行水平。正如《美国新闻与世界报道》（US News&World Report）所指出的，花椰菜之所以如此受欢迎，既因为注重健康的食品爱好者相信它会带来好处，也因为它是一种用途极其广泛的烹饪成分。对于一个攻读烹饪艺术的学生来说，花椰菜充满了尝试不同烹饪技术的机会。
花椰菜的烹饪
花椰菜是一种美味的选择，适用于各种各样的应用，无论是蒸、烫、捣碎还是炒。为了开始发掘这种蔬菜的潜力，烹饪专业的学生可以试着制作《纽约时报》提供的一种烤花椰菜食谱。这种方法带来了甜味，使其成为开胃菜、沙拉的基础或羔羊肉或烤鸡的配菜，尤其是在上面加陈醋时。
首先，修剪一头花椰菜，将其切成四分之一英寸的小块。将碎片放入碗中，涂上特级初榨橄榄油，然后撒上盐和黑胡椒。将花椰菜转移到烤盘上，在上面滴油。
将烤盘放入设定为375华氏度的烤箱中。烤半小时左右，翻转一次花椰菜。寻找变得柔软的碎片和焦糖化的边缘。
站在素食潮流前沿的厨师
很多地区的餐馆都提供以花椰菜为特色的特色菜肴。这些物品展示了这种蔬菜作为一种配料有多棒。烹饪学院的学生将从厨师们将花椰菜用于各种烹饪的方式中找到很多灵感。
在位于迈阿密的地中海餐厅Byblos，食客们在一边吃着烤鸭油的花椰菜。为了更大胆的口味，还可以用上塔希尼沙司，再加上芝麻和芫荽。真正喜欢这种蔬菜的人可能还会对美国wagyu嫩腰肉感兴趣，它配有花椰菜、amlou调味品、黑松露油和小牛肉酱。
新奥尔良多梅尼卡的行政总厨阿隆·沙亚（Alon Shaya）制作了一个简单的整体烤花椰菜，作为一种反阿斯托菜。新东方西餐学院解释说，他的版本是在一种由干白葡萄酒、橄榄油、犹太食盐、柠檬汁、黄油、红辣椒片、糖、月桂叶和水组成的调味水煮液中炖制而成的。烤30至40分钟后，把蔬菜与羊奶干酪一起食用，羊奶干酪中加入了羊乳酪、奶油干酪和橄榄油。
对于新东方烹饪艺术爱好者来说，餐厅La Condesa提供了一种独特的花椰菜制作方法。这家餐厅以高档和现代的墨西哥菜肴为特色，提供烤花椰菜牛排。主菜配上一份卷心菜葡萄干泥、马可纳杏仁、智利油醋和一份由大蒜和花椰菜制成的苏比沙司（soubise sauce）。
经典的西餐厅经常改变菜单，提供一系列季节性和实验性的食物。花椰菜在菜谱中占有突出的位置，包括午餐时提供的烤花椰菜三明治。丰盛的法式面包中还可以堆满中国和泰国茄子、香菜和辛辣的蛋黄酱。
花椰菜制作和呈现的美味方式似乎永无止境。凭借一定的想象力，厨师们可以将这种蔬菜融入所有烹饪传统和风格的菜肴中。在任何情况下，花椰菜都以其自然的风味和令人满意的质地给人留下深刻印象。
