在过去十年左右的时间里，素食主义——一种不以动物产品为特色的饮食——在我国和其他国家越来越流行。除了素食主义对动物意味着什么，这种独特的饮食给厨师们带来了一些有趣的挑战。新东方烹饪学校的课程教授基于植物的烹饪基础知识、如何规划季节性菜单、来自世界各地的基于植物的烹饪、常用配料替代，以及更多内容。
如果你想尝试一个素食烹饪，考虑这四个方便的提示：
1.确保使用正确的工具
新东方的素食大厨概述了所有厨师所需的几种工具的重要性。这包括一套合适的刀、坚固的锅碗瓢盆、削皮器和大蒜压榨机等基础设施。然而，依赖于手持式蔬菜螺旋切丝器，是考虑到你将在多大程度上使用蔬菜，这是一个很好的开始。手持式蔬菜螺旋切丝（spiralizer）有许多关键的优点，比如用于不同用途（粉碎机、削片机等）的多个刀片，可以处理任意数量的水果和蔬菜。另外，任何节省一点时间的东西在你的厨房里都是值得的。
2.提高你的创造力
J.Kenji Lopez Alt是一位厨师兼美食作家，在过去几年中一直是素食主义者。在一篇帖子中，他解释说，虽然人们认为素食主义限制了你的饮食，但他更喜欢将这种方法描述为“通过限制来实现多样性”。如果你在烹调肉类，你可能会依赖同样的基本食物。如果没有这些，您必须花时间在产品部分中寻找其他选项。这可以帮助你尝试用一些不熟悉的东西进行烹饪，或者用你没有想到的方式使用水果/蔬菜。无论哪种方式，你都将在很短的时间内扩展你作为烹饪大师的技能。
3.试试这些替代品
鉴于你不能在烹饪中使用动物产品，你可能想知道如何处理一些基本成分。例如，你可以用丝质豆腐加糖和纯素牛奶代替炼乳。那么酪乳呢？把纯素牛奶和苹果醋混合在一起，让它凝结一会儿。同时，如果你需要鸡蛋，你可以用亚麻粉和水。那么用来给菜里加点水分的鸡蛋呢？苹果酱和丝豆腐也可以。最后，将水、发酵粉和油混合，制成易于发酵的替代品。
4.别忘了调味品
根据新东方烹饪学校的说法，对于素食厨师来说，有一个必不可少的厨房用品：调味品。这是一个很好的方法来帮助提高你的配料的味道，并增加一些多样性的盘子。海盐是首选，因为它的钠含量比食盐少。你会严重依赖各种醋（香醋、苹果酒、香槟酒等）来增加风味和帮助消化过程。因为没有香料的菜是不完整的，所以你应该随时准备一些肉桂、迷迭香、百里香和罗勒。
