完美的食物摆盘技术:如何像主厨一样展示食物?

文章摘要:正确的食品摆盘和食品展示对于经营一家成功的餐厅至关重要。你不会穿着睡衣去面试,同样地,你也不会为你的客人提供一盘平淡乏味的食物。 科学证实了这一点。多项研究表明,事

正确的食品摆盘和食品展示对于经营一家成功的餐厅至关重要。你不会穿着睡衣去面试,同样地,你也不会为你的客人提供一盘平淡乏味的食物。

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科学证实了这一点。多项研究表明,事实上,当食物呈现良好时,食客会认为食物味道更好——高达18%。

食品摆盘和展示的重要性只会继续增长。随着社交媒体和智能手机的兴起,食品影响者能够在几秒钟内将你的盘子图像上传给数百万用户。这使得专业的食品摆盘变得如此重要,以至于餐馆甚至专门为食品Instagram照片设计了盘子。

为了帮助您提高摆盘水平,本文将逐步介绍如何更好地摆盘食品,包括:

(1)食品摆盘的基础知识——如何使用颜色、排列和纹理使食品更具吸引力

(2)掌握顶级实用食品摆盘理念和技术

(3)三种常见的食品摆盘风格给人以灵感

(4)最重要的食品摆盘工具

食品摆盘基础:5个关键考虑因素

当你看到一位经验丰富的主厨将一件精美的艺术品放在盘子上时,如果你对在餐厅尝试同样的做法感到不知所措,这是可以理解的。但是如果你把它分解一下,有一些关键的技能、技巧和一般原则可以让整个世界的食品展示和造型不再那么令人畏惧。

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厨师在餐厅厨房准备和摆盘一道菜。当你准备上盘时,这里有五个关键的注意事项要牢记在心。

1.颜色

食物自然地告诉我们它什么时候新鲜、成熟,可以在活力充沛时吃。我们可以利用这种自然特性,通过使用鲜艳的颜色、色块或颜色对比,使盘子更吸引人、更有趣。

2.安排

无论你选择的是精确的方式还是质朴的风格,盘子上食物的排列对就餐者的感知至关重要。安排你的主要配料,伴奏,酱汁,和装饰以吸引人的方式形成良好的介绍菜的基础。

3.纹理质地

质地是享用菜肴的一个重要因素,但它也会改变盘子的外观。将纹理和层次混合在一起,为你的盘子增添色彩和趣味。

4.均衡

平衡不仅仅意味着在盘子上对称或均匀地放置食物。正如你的菜应该有咸、酸和甜的味道,盘子也应该看起来平衡。一种颜色、质地或元素不应取代和破坏整个菜肴的视觉吸引力。

5.容易吃

最重要的是,一盘食物应该味道鲜美,吃起来令人愉快。不要让任何其他因素妨碍你的客人实际吃食物的容易程度。例如,配菜应该是可食用的,并且应该考虑就餐者将如何挑选食物以及什么样的盘子最合适。

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顶级的食品摆盘技术和理念

考虑到这五个关键因素,我们可以继续研究实用技术和常见的食品摆盘想法,以帮助您在食品与盘子相遇的时刻获得帮助。

(1)选盘子

首先,你必须选择你的食物要放在什么上面。通常情况下,它是一种盘子或碗——尽管有些厨师选择用板子、木板或煎锅篮之类的东西来放薯条。

可以使用不同形状的盘子来强调或补充菜肴的特定元素:

圆板是最常见的。如果中间有星星元素,或者偏离中心,外面有装饰物和酱汁,看起来会很棒。

方形盘子通常用于更精确的食物呈现。硬角和直线可用于强调摆盘中的精确线条和形状。

长方形和椭圆形的盘子可以用来在盘子上形成一条吸引人的配料线。或者突出某个成分,比如一整条鱼搭配一个椭圆形的盘子。

盘子大小对展示有很大影响。你不希望盘子太小、太拥挤,但如果盘子太大,你的食物就会丢失。大盘子经常被用来在食物周围形成空白,如果做得好的话,看起来干净时尚。

盘子颜色还通过提供对比背景影响菜肴的外观:

白色的盘子在空白的画布上很常见,在画布上可以涂上酱汁和装饰物。

当与白色或色彩鲜艳的酱汁和汤一起使用时,黑色盘子可以提供鲜明的对比。

木炭色、灰色或灰白色的盘子也能有效地形成颜色对比。这是罕见的看到许多其他颜色,因为你通常希望成分本身与背景形成对比,并带来色彩活力的菜。

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(2)食物安排

除非你是即兴创作大师,否则最好提前计划你想如何安排你的元素。使用各种纹理可以翻新一个盘子,增加感兴趣的东西。泡沫、凝胶和酱汁对抗松脆的元素、软肉或多叶装饰物,这些都有助于在盘子上创造出更加多样化的画面。

另一个常用的技巧是使用三分法。

(3)三分法

把你的盘子沿时钟面分成三块。把主要的蛋白质放在最下面的三分之一——从时钟上的9到3——碳水化合物元素放在左上角——从9到12——蔬菜元素放在右上角——从12到3。

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(4)视觉设计

您可以使用各种设计技术来变换盘子的外观。通过将你的元素切成小块,并用酱汁点缀、洒落和翻滚的装饰将它们排列在盘子上,你创造了一种完全不同的感觉,而不是将元素堆叠成一座塔来创造更高的高度。

你也可以在你的菜肴中混合多种颜色来突出对比,或者使用一种颜色主题来创造引人注目的效果。

这些技术的组合可以用于无限的可能性,但关键是不要做得过多,并创造一个混乱的食物盘。对你的盘子有一个愿景,并坚持下去以获得最佳效果。

(5)调味技术

酱汁对于厨师来说是一种很有用的工具,就像画布上的颜料一样。酱汁可以用管道精确地点在盘子上,在其他成分下面刷在盘子上,或者旋转来包围和突出菜肴的主要成分。

你可以综合运用这些技巧,甚至可以在同一个盘子上用不同颜色的多种酱汁。

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(6)装饰技术

装饰物可以为菜肴增添最后的光彩。它们不仅仅是事后的想法。香草、鲜花、薯片或凝灰岩、块菌屑或奶酪屑、坚果、粉末等等都能为你的菜肴增添色彩、质感和浓郁的风味。

装饰是非常重要的,应该这样对待,但一如既往,如果有疑问,保持简单,不要过火。

如何展示食物:3种常见的食品展示方式

用盘子盛食物的方法有一百万种,但我们可以把大多数盘子分为三种类型。有一种比较传统的方法,就是简单地把菜肴的元素并排摆放在一起,或者堆放在盘子中间,更现代的景观方法,以及你将在美食餐厅看到的现代抽象风格。

1.经典展示

传统且简单易行的传统盘子制作方法是,使用时钟法将元素并排排列在盘子中心周围。高度也可以通过将配料堆叠在彼此的顶部来创建。然后,这些元素可以与酱汁和装饰物结合在一起,并在其上或边缘淋上。

2.景观展示

一个更现代的方法是通过把食物放在盘子上,创造一个低层的元素景观。这些元素通常相互依附,点缀着酱汁或果泥的圆点,并覆盖装饰物,将所有元素组合在一起。

3.自由形展示

在高级餐厅的著名厨师中,自由式展示可能是最现代、最流行的风格。自由形式展示将盘子视为抽象艺术作品的画布。厨师可以使用飞溅的酱汁,或更精确的刷子或圆点和漩涡。然后以艺术的方式将其他元素小心地放置在画布上。

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重要的食品展示工具

为了实现上述设计,您的厨师将需要特定的工具来展示食物。最常见的食品展示工具包括:

酱汁勺:用于精确地搅拌、旋转和操作酱汁、果泥和泡沫。

模子:用于将原料定型。

管道袋:管道上的果泥,凝胶和奶油,以创造一个基地的其他成分。

刷子:刷在釉料和酱汁上,效果显著。

挤压瓶子:装满酱汁,迅速在盘子里添加点和线。

展示镊子:用于拾取和操作精致的装饰物。

塑料手套:用于卫生和放置热物品。

迷你调色刀:小心地拾取和放置肉和鱼。

微型刨花刀:用于对帕尔玛干酪、波塔加干酪和其他装饰物的超细刨花进行除尘。

食物摆在盘子上的方式显然对顾客的菜肴体验有着巨大的影响。漂亮的盘子可以激发令人兴奋的餐厅营销理念和灵感。

任何一位餐厅厨师,只要运用一些简单的原理和技巧,就能为客人制作出更多开胃的菜肴。花一点时间和精力复习一下食品摆盘技术,掌握正确的工具,会对你的技能产生重大影响。

 

责任编辑:邓老师
标签:盘饰摆盘
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